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時(shí)間：2017-09-20 14:18:04 編輯：本站整理 1378
有一道美食叫做三不粘，還是一些地方的特色小吃。那么，三不粘是什么？三不粘好吃嗎？
河南省的安陽(yáng)雖然只是一個(gè)普通的中等城市，但有一道美味佳肴卻誕生在這里，和安陽(yáng)悠久的歷史一樣，這道佳肴讓人感到回味。這道名菜叫“三不粘”，又名桂花蛋，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯傻?。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱(chēng)奇的是它不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。
“三不粘”如今是北京 同和居獨(dú)家名菜。相傳，此菜最早是清代皇宮 御膳房名菜，有一百五十多年歷史。后來(lái) 廣和居有位姓牟的 廚師結(jié)識(shí)了一位清宮 御膳房里的廚師，學(xué)到制作此菜技藝并稍加改進(jìn)，成為廣和居名菜。 廣和居倒閉后，牟師傅又將此菜帶到 同和居?！叭徽场逼渖馈①|(zhì)之純、味之香?？胺Q(chēng)妙品。許多國(guó)際友人到京，都紛紛慕名而至，每次必嘗此菜，他們說(shuō)：“三不粘，是世界最好的美味!”
此菜 黃艷潤(rùn)澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤(rùn)，滋味香甜。
食材
雞蛋黃 12個(gè)、白糖 250克、干淀粉 150克、熟豬油 100克。
步驟
1、將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過(guò)細(xì)籮。
2、將炒鍋置于中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動(dòng)。待蛋黃液呈糊狀時(shí)，隨即一邊往鍋內(nèi)徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時(shí)即成。
烹制關(guān)鍵
1、用新鮮雞蛋，不能有一點(diǎn)蛋清。綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜。
2、順一個(gè)方向調(diào)打，不然蛋白質(zhì)分子排列混亂，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手?jǐn)嚦?，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉(zhuǎn)成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。
4、炒此菜易粘鍋，要隨時(shí)用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時(shí)，換鍋炒。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，除蛋白質(zhì)、脂肪外，鈣、磷、鐵及維生素A含量也不少，對(duì)成長(zhǎng)期的兒童和病后體弱者非常適宜。蛋黃內(nèi)還含大量卵磷脂，對(duì)軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高，心腦血管病患者慎食。
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