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時間：2017-09-01 10:51:47 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3157
冰皮月餅吃起來香糯可口才是美味，但是由于保存或者做法的問題，我們會發(fā)現(xiàn)自己做的冰皮月餅吃起來硬邦邦的。那么，冰皮月餅為什么皮硬？冰皮月餅不變硬配方如何？
一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。
問題出在哪呢，其實問題出來糯米粉上！自制冰皮月餅，為什么會變硬？怎么樣才能不變硬？于淀粉老化和糊化，熱的糯米支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生（一般認為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達15-18時，仍有可能引起回生），從而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。
糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的?。?！只是看整體配方，添加其他粉類，延緩調(diào)整讓糯米粉沒那么容易變硬，以及減低糯米粉變硬的程度。
因為，里面含有改良劑，就像很多面包一樣，都含有改良劑，讓粉類不容易老化，保持原有的口感。
那怎么做一個不容易變硬的冰皮月餅?zāi)兀窟m當?shù)呐浞郊纯?，糯米粉、粘米粉和澄粉合理，澄面能使得冰皮沒那么容易硬，粘米粉不適宜加的太多，不然就沒了軟Q的口感。
建議三天內(nèi)吃完啊。冰皮月餅放冷凍室，吃之前半小時拿出來室溫回溫就行了。不用密封，保存7天沒問題，還有，記得，一定要，密封保存
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