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時(shí)間：2017-08-21 17:02:08 編輯：阿玥的七月 15288
哈哈哈哈，終于把餃子篇給寫出來(lái)啦!有包子必須就要有餃子啊!餃子比包子做起來(lái)要方便快捷很多，而且還能玩出很多花樣!趁周末的時(shí)候可以在家包點(diǎn)餃子，上班日早上直接放水里煮一下，沾點(diǎn)醋吃，簡(jiǎn)直爽呆了!!餃子包好直接放冰箱冷凍保存!我做餃子都是自己揉面搟皮包，因?yàn)槲覌寢尣幌矚g吃外面買的餃子皮。沒(méi)辦法啊!!這里我也把餃子皮做法也發(fā)出來(lái)了，當(dāng)然，仙女么也可以直接買餃子皮回來(lái)包，這樣更方便點(diǎn)!下面就開始啦~簡(jiǎn)單的餃子包法，寶寶們可以多看幾遍!
水煮餃子皮
配料:中筋面粉300克 鹽2克 蛋清40克 水(比手溫略高)100克
做法:面粉、鹽、水、蛋清一次加入盆里，初步揉成團(tuán)，成團(tuán)即可，不用追求面團(tuán)光滑。蓋上保鮮膜醒發(fā)20-30分鐘。把面團(tuán)放到揉面墊上用力揉，揉至面團(tuán)光滑(如果面團(tuán)很難揉可以手掌沾水一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去，千萬(wàn)不要一次加太多)，揉好后蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。
鍋貼、蒸餃皮
中筋面粉160克 開水80克 中筋面粉160克 清水70克
做法:160克面粉加80克開水揉到?jīng)]有干粉松散的面團(tuán)，再加160克面粉和70克清水揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜放置1-2個(gè)小時(shí)即可。
這兩種餃子皮的配方做法不一樣，但做好之后包餃子的方法都是一樣的!下面就統(tǒng)一說(shuō)啦!
1.揉好的面團(tuán)用手指從中間戳個(gè)洞，拉揉成圓繩型。
2.均勻的切成小面團(tuán)。(一個(gè)皮8-10克左右就可以啦)
3.撒點(diǎn)玉米淀粉，然后讓面團(tuán)均勻的沾上，搟面皮的時(shí)候防粘.
4.搟成中間厚四周薄的餃子皮。
5.包上餡料，捏好，包成餃子形即可。
6.盤子里撒點(diǎn)面粉(我沒(méi)撒是因?yàn)槲覌寢尲敝?，哈?，把包好的餃子依次擺上去即可。對(duì)了!因?yàn)槲覌寢尲敝?，所以我包的餃子也?jiǎn)化了一下，就捏了兩個(gè)褶。
鍋貼餃簡(jiǎn)單的包法
如果寶寶們想做的是鍋貼餃，那這里我發(fā)一個(gè)超級(jí)簡(jiǎn)單的包法!
餃子皮里包入餡料，中間捏緊，兩邊不封口即可!是不是超級(jí)簡(jiǎn)單!但這種包法只能做鍋貼餃或者蒸餃，其他的不行!!!
花式白菜餃子
(適合水煮):配料: 中筋面粉:200克 溫水100克 揉成面團(tuán)。中筋面粉200克 菠菜汁100克 揉成面團(tuán)。 兩個(gè)面團(tuán)分別蓋上保鮮膜醒20-30分鐘。
做法：
1.白色面團(tuán)滾成圓形，綠色面團(tuán)搟成扁長(zhǎng)橢圓形。把白色包入綠色面團(tuán)里，中間捏緊，搓均勻。
2.用刀均勻的切成小面團(tuán)，按扁，搟成圓形餃子皮，中間厚四周薄。包入餡料，捏成餃子型即可。
玫瑰花餃子
(不能水煮)
做法：四張餃子皮錯(cuò)開疊放，中間放上餡料，不用太多!把放有餡料的餃子皮合起來(lái)，從一頭卷起，卷好后豎起來(lái)即可。
三鮮餡:
配料:豬肉 蝦仁 干香菇 黑木耳 蔥姜末 鹽 生抽 耗油 味極鮮 香油 五香粉 (豬肉和蝦仁比例1:1)
做法:肉剁碎，蝦仁去掉蝦線洗干凈切成大顆粒，木耳和香菇泡發(fā)后切成小顆粒，全部倒入碗里。然后加入適量的鹽、生抽、生姜末、耗油、味極鮮、香油及少許五香粉混合均勻即可。
香菇肉餡:
配料:豬肉300克 香菇300克 料酒 醬油 耗油 蔥姜 花椒粉 糖 鹽 香油 大蔥一顆
做法:豬肉剁碎，加入適量的料酒、醬油、耗油、蔥姜水、花椒粉、少許糖攪打至所有調(diào)料被吸收，醒發(fā)20分鐘后，再加入一些蔥姜水?dāng)嚧蛑寥怵W完全吸收水分。大蔥剁成蔥碎，蔥碎里拌入一勺油備用。香菇去根洗凈，煮熟后過(guò)一下涼水備用，再把香菇剁碎。把蔥碎倒入肉餡里，加少許香油拌勻。最后把香菇碎倒入，加適量的油攪拌，按個(gè)人口味加鹽調(diào)和，拌勻即可。
白菜豬肉餡:
配料:大白菜200克 豬肉150克 鹽 姜末少許 醬油 蛋清半個(gè) 香油 花生油
做法:大白菜、豬肉洗凈控水。肉剁碎，加蛋清、適量的姜末、鹽、醬油、香油充分?jǐn)嚢杈鶆?，放一旁備用。大白菜剁碎后用手?jǐn)Q干水分，全部放入肉餡里，攪拌均勻即可。
豬肉玉米餡:
配料:豬肉250克 玉米1根 小蔥 耗油 麻油 雞蛋半個(gè) 鹽
做法:豬肉剁碎，玉米撥成一粒一粒的。把豬肉碎、玉米粒和切好的小蔥倒入盆里，加一勺麻油、一勺耗油，半個(gè)雞蛋，適量的鹽攪拌均勻即可。
韭菜豬肉餡:
配料:豬肉300克 韭菜300克 雞蛋一個(gè) 發(fā)好的香菇4朵 蔥姜末 芝麻油 醬油 耗油 料酒 糖 鹽
做法:豬肉剁碎后，加入適量的香油、料酒、醬油、耗油、蔥姜末拌勻。雞蛋打散炒成碎末，泡發(fā)好的香菇切成末。韭菜洗凈，稍微晾干，切碎。把雞蛋碎、香菇碎、韭菜碎全部倒入肉餡里，加入適量等我糖和鹽攪拌均勻即可。
蓮藕豬肉餡:
配料:蓮藕500克 豬肉250克 蔥姜末 鹽 麻油 十三香
做法:蓮藕、洗凈剁碎，放一旁備用。豬肉剁碎，倒入盆里，加入適量的蔥姜末、十三香、醬油、麻油攪拌均勻。再把蓮藕碎倒進(jìn)來(lái)攪拌均勻即可。
胡蘿卜雞蛋餡:
配料:胡蘿卜3根 雞蛋4個(gè) 木耳一小把 花椒 蔥姜末 油 鹽 耗油 糖
做法:胡蘿卜切片備用，木耳泡發(fā)切碎備用，雞蛋打散備用。胡蘿卜下熱水過(guò)一下，有點(diǎn)軟就行了。鍋里倒油放花椒炸香撈出，胡蘿卜切碎，下油鍋炒出紅油，盛出晾涼備用。鍋里倒油，倒入雞蛋翻炒碎。把所有的材料都倒入盆里，加入蔥姜末、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮、耗油、香油拌勻即可。
韭菜雞蛋餡:
配料:韭菜80克 雞蛋2個(gè) 鹽3克
做法:韭菜放在堿水里泡10分鐘取出用水沖洗干凈。雞蛋鍋里倒入油(油多一點(diǎn))，油熱后倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，倒入盆里備用。韭菜切碎，加雞蛋液攪拌好，再加鹽攪拌均勻即可。
西紅柿雞蛋餡：
配料:西紅柿2個(gè) 雞蛋3個(gè) 蔥一根 鹽
做法:西紅柿放熱水里燙一下，去皮，切碎。雞蛋打散，蔥切成蔥花。西紅柿用濾網(wǎng)濾出湯汁，把西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液里，加入蔥花，攪拌均勻后加入適量的鹽。鍋里倒油，把雞蛋倒進(jìn)去炒碎。涼透后和西紅柿拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍一小時(shí)后取出翻拌一下再使用。
香菇青菜餡：
配料：青菜 香菇 蔥姜末 香油 生抽 鹽 老抽 餃子餡調(diào)料
做法：香菇和青菜分別過(guò)一下熱水，瀝干水分，分別切成碎末。把香菇碎和青菜碎倒入盆里，加入鹽、生抽、老抽、餃子餡調(diào)料、蔥姜末、香油攪拌均勻即可。
芹菜餡：
配料：芹菜200克 杏鮑菇100克 干木耳5朵 胡蘿卜20克 雞蛋1個(gè) 蔥 蒜 鹽
做法：杏鮑菇切絲，微波爐高火15秒至變軟，芹菜過(guò)一下熱水，瀝干水分，切末，其余材料全部切末。所有材料倒入盆里，加入適量的有、鹽攪拌均勻即可。
卷心菜餡:
配料:卷心菜1顆 胡蘿卜半根 麻油適量 白胡椒粉適量 鹽適量
做法:卷心菜切成小細(xì)條后再切細(xì)碎，胡蘿卜刨絲備用。鍋里放油，油熱后倒入胡蘿卜絲翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均勻至軟后倒入麻油、鹽、白胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
我想大家肯定都不會(huì)做到餃子皮、餃子餡剛剛好，兩者都不多不少.所以接下來(lái)叫大家?guī)讉€(gè)方法處理多余的餃子皮或者餃子餡!
餃子皮披薩：餃子皮涂上披薩醬，撒上蔬菜、蝦仁，再鋪上一層馬蘇里拉芝士?？鞠漕A(yù)熱180°，放進(jìn)去烘烤13分鐘即可。(根據(jù)自己烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整)
餃子皮蔥花餅：餃子皮上抹點(diǎn)油，撒上適量的椒鹽、辣椒粉、蔥花，重復(fù)鋪6到7片，檊開。平底鍋里倒油，放上蔥油餅煎熟即可。剩余的餃子餡可以用來(lái)做餅、炒飯、炒面都可以。
三鮮餡:
配料:豬肉 蝦仁 干香菇 黑木耳 蔥姜末 鹽 生抽 耗油 味極鮮 香油 五香粉 (豬肉和蝦仁比例1:1)
做法:肉剁碎，蝦仁去掉蝦線洗干凈切成大顆粒，木耳和香菇泡發(fā)后切成小顆粒，全部倒入碗里。然后加入適量的鹽、生抽、生姜末、耗油、味極鮮、香油及少許五香粉混合均勻即可。
香菇肉餡:
配料:豬肉300克 香菇300克 料酒 醬油 耗油 蔥姜 花椒粉 糖 鹽 香油 大蔥一顆
做法:豬肉剁碎，加入適量的料酒、醬油、耗油、蔥姜水、花椒粉、少許糖攪打至所有調(diào)料被吸收，醒發(fā)20分鐘后，再加入一些蔥姜水?dāng)嚧蛑寥怵W完全吸收水分。大蔥剁成蔥碎，蔥碎里拌入一勺油備用。香菇去根洗凈，煮熟后過(guò)一下涼水備用，再把香菇剁碎。把蔥碎倒入肉餡里，加少許香油拌勻。最后把香菇碎倒入，加適量的油攪拌，按個(gè)人口味加鹽調(diào)和，拌勻即可。
白菜豬肉餡:
配料:大白菜200克 豬肉150克 鹽 姜末少許 醬油 蛋清半個(gè) 香油 花生油
做法:大白菜、豬肉洗凈控水。肉剁碎，加蛋清、適量的姜末、鹽、醬油、香油充分?jǐn)嚢杈鶆?，放一旁備用。大白菜剁碎后用手?jǐn)Q干水分，全部放入肉餡里，攪拌均勻即可。
豬肉玉米餡:
配料:豬肉250克 玉米1根 小蔥 耗油 麻油 雞蛋半個(gè) 鹽
做法:豬肉剁碎，玉米撥成一粒一粒的。把豬肉碎、玉米粒和切好的小蔥倒入盆里，加一勺麻油、一勺耗油，半個(gè)雞蛋，適量的鹽攪拌均勻即可。
韭菜豬肉餡:
配料:豬肉300克 韭菜300克 雞蛋一個(gè) 發(fā)好的香菇4朵 蔥姜末 芝麻油 醬油 耗油 料酒 糖 鹽
做法:豬肉剁碎后，加入適量的香油、料酒、醬油、耗油、蔥姜末拌勻。雞蛋打散炒成碎末，泡發(fā)好的香菇切成末。韭菜洗凈，稍微晾干，切碎。把雞蛋碎、香菇碎、韭菜碎全部倒入肉餡里，加入適量等我糖和鹽攪拌均勻即可。
蓮藕豬肉餡:
配料:蓮藕500克 豬肉250克 蔥姜末 鹽 麻油 十三香
做法:蓮藕、洗凈剁碎，放一旁備用。豬肉剁碎，倒入盆里，加入適量的蔥姜末、十三香、醬油、麻油攪拌均勻。再把蓮藕碎倒進(jìn)來(lái)攪拌均勻即可。
胡蘿卜雞蛋餡:
配料:胡蘿卜3根 雞蛋4個(gè) 木耳一小把 花椒 蔥姜末 油 鹽 耗油 糖
做法:胡蘿卜切片備用，木耳泡發(fā)切碎備用，雞蛋打散備用。胡蘿卜下熱水過(guò)一下，有點(diǎn)軟就行了。鍋里倒油放花椒炸香撈出，胡蘿卜切碎，下油鍋炒出紅油，盛出晾涼備用。鍋里倒油，倒入雞蛋翻炒碎。把所有的材料都倒入盆里，加入蔥姜末、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮、耗油、香油拌勻即可。
韭菜雞蛋餡:
配料:韭菜80克 雞蛋2個(gè) 鹽3克
做法:韭菜放在堿水里泡10分鐘取出用水沖洗干凈。雞蛋鍋里倒入油(油多一點(diǎn))，油熱后倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，倒入盆里備用。韭菜切碎，加雞蛋液攪拌好，再加鹽攪拌均勻即可。
西紅柿雞蛋餡：
配料:西紅柿2個(gè) 雞蛋3個(gè) 蔥一根 鹽
做法:西紅柿放熱水里燙一下，去皮，切碎。雞蛋打散，蔥切成蔥花。西紅柿用濾網(wǎng)濾出湯汁，把西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液里，加入蔥花，攪拌均勻后加入適量的鹽。鍋里倒油，把雞蛋倒進(jìn)去炒碎。涼透后和西紅柿拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍一小時(shí)后取出翻拌一下再使用。
香菇青菜餡：
配料：青菜 香菇 蔥姜末 香油 生抽 鹽 老抽 餃子餡調(diào)料
做法：香菇和青菜分別過(guò)一下熱水，瀝干水分，分別切成碎末。把香菇碎和青菜碎倒入盆里，加入鹽、生抽、老抽、餃子餡調(diào)料、蔥姜末、香油攪拌均勻即可。
芹菜餡：
配料：芹菜200克 杏鮑菇100克 干木耳5朵 胡蘿卜20克 雞蛋1個(gè) 蔥 蒜 鹽
做法：杏鮑菇切絲，微波爐高火15秒至變軟，芹菜過(guò)一下熱水，瀝干水分，切末，其余材料全部切末。所有材料倒入盆里，加入適量的有、鹽攪拌均勻即可。
卷心菜餡:
配料:卷心菜1顆 胡蘿卜半根 麻油適量 白胡椒粉適量 鹽適量
做法:卷心菜切成小細(xì)條后再切細(xì)碎，胡蘿卜刨絲備用。鍋里放油，油熱后倒入胡蘿卜絲翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均勻至軟后倒入麻油、鹽、白胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
我想大家肯定都不會(huì)做到餃子皮、餃子餡剛剛好，兩者都不多不少.所以接下來(lái)叫大家?guī)讉€(gè)方法處理多余的餃子皮或者餃子餡!
餃子皮披薩：餃子皮涂上披薩醬，撒上蔬菜、蝦仁，再鋪上一層馬蘇里拉芝士?？鞠漕A(yù)熱180°，放進(jìn)去烘烤13分鐘即可。(根據(jù)自己烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整)
餃子皮蔥花餅：餃子皮上抹點(diǎn)油，撒上適量的椒鹽、辣椒粉、蔥花，重復(fù)鋪6到7片，檊開。平底鍋里倒油，放上蔥油餅煎熟即可。剩余的餃子餡可以用來(lái)做餅、炒飯、炒面都可以。
水煮餃子：鍋里倒水，水煮開后下入水餃，攪拌一下后蓋上蓋子，開鍋后倒小半碗水，再開后再倒水，再開后再倒水，再開后出鍋。具體看餃子有沒(méi)有熟。
蒸餃：蒸鍋里放水，蒸板上抹點(diǎn)油，水開后就把包好的餃子放上去，素餡蒸12-15分鐘，葷餡蒸18-20分鐘。
冰花煎餃
生餃子15個(gè)左右 淀粉水300克(淀粉30克+清水?dāng)嚢?
做法：不沾鍋里倒油，油溫?zé)?成熟，餃子挨個(gè)擺整齊，盡量靠攏一些，中小火慢慢煎到餃子背面金黃，倒入淀粉水，蓋蓋子。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮5分鐘，再開中火把淀粉水燒干，注意別燒糊了!水快干時(shí)打開鍋蓋，時(shí)不時(shí)的晃動(dòng)一下鍋，讓鍋受熱均勻，水分完全收干時(shí)，就會(huì)有一層薄薄的冰花啦。拿個(gè)大盤子扣在鍋里，再把鍋翻上來(lái)，裝盤。
鍋貼餃：不粘鍋里倒少許油，放入餃子，讓餃子底部都沾上油后開小火煎，煎至金黃色后加入兩湯勺水，蓋上鍋蓋燜，水干后再重復(fù)加一次水悶干即可。
抱蛋煎餃：餃子適量 雞蛋一個(gè) 小蔥2根 芝麻適量
做法;不沾鍋里倒油，油溫5成熱一次擺入餃子，煎1分鐘，倒入小半碗水至餃子的一半，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜五分鐘。鍋中沒(méi)有水汽i，油出來(lái)了，倒入雞蛋液，煎熟后，撒上黑芝麻和蔥花，出鍋即可。
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