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貢菜是什么菜？貢菜是萵筍嗎

時(shí)間：2017-08-18 09:21:34 編輯：本站整理 4988

貢菜，是一種蔬菜，是乾隆時(shí)期作為貢品給達(dá)官貴人享用的蔬菜，而今在安徽等地種植，甚至吃火鍋也可以見(jiàn)到。那么，貢菜是什么菜？貢菜是萵筍嗎？

貢菜是什么菜

一看到貢菜，不由得讓人想起古代上貢的鮑魚(yú)等，其實(shí)這種菜在古代也是屬于上貢的蔬菜，只有達(dá)官貴人能吃到，這也是其名字的由來(lái)，同時(shí)咀嚼清脆爽口，也有“響菜”之稱(chēng)。

貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱(chēng)之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來(lái)總理形象地稱(chēng)之為“響菜”，亦稱(chēng)之為“山蜇菜”。

貢菜是什么菜？貢菜是萵筍嗎

安徽亳州市渦陽(yáng)縣義門(mén)鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn)，其栽培史見(jiàn)于秦，迄今義門(mén)被國(guó)家命名為“中國(guó)苔干之鄉(xiāng)”，苔干現(xiàn)種植面積已成為全國(guó)最大的苔干生產(chǎn)、種植基地。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡、港、澳、臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。2006年9月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)渦陽(yáng)苔干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

貢菜是萵筍嗎

在過(guò)去，貢菜在乾隆時(shí)期曾作為貢品奉獻(xiàn)給達(dá)官貴人，所以說(shuō)貢菜是蔬菜里面的貴族，這樣的說(shuō)法并不夸張，由此可見(jiàn)貢菜有多牛掰啦!在今天，貢菜已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家，加上人們大力推崇它的食用效果，因此貢菜在蔬菜市場(chǎng)占據(jù)不少的黃金地位。不少眼尖的消費(fèi)者就會(huì)發(fā)現(xiàn)，貢菜雖然名為貢菜，但是樣子跟我們吃的萵筍非常相似啊。

貢菜是什么菜？貢菜是萵筍嗎

貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，是屬于萵苣屬，但是并不是萵筍。它的色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高，跟萵筍相比，它的色彩比萵筍要淡，入鍋還是非常脆口，不像萵筍入即軟，口感比起萵筍更勝一籌。

食用指南

貢菜的制作方法：春節(jié)前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片。腌制貢菜，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進(jìn)木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經(jīng)過(guò)一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進(jìn)行腌制。腌制時(shí)將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長(zhǎng)期腌制，三兩天即可取食，其特點(diǎn)昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛(ài)而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。

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