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時(shí)間：2017-08-11 10:49:26 編輯：本站整理 2553
青筍在食用之前需要削皮，甚至很多人削皮過程中要么削太厚，要么是容易滑落。那么，青筍怎么處理？青筍怎么切成菱形？
1.把萵筍洗凈、晾干或擦干(為減少滑的因素)。 之后，舉刀、將萵筍剁成寸把長的段兒。
為啥我不說“切成段兒”呢，因?yàn)榇笄覉A的萵筍，沒手勁兒的老人或孩子，易切 著手。
2.將每個(gè)小段兒的橫斷面兒、放在案板上，用手將萵筍段兒按住，沒手勁兒的小孩，可用叉子等工具按住它，再用刀、轉(zhuǎn)著圈兒地將皮、一塊一塊地切下來，即可。
切段兒，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是能一目了然地看到皮的厚度，這樣就知道皮該往下去多厚了，也就免去了像 削皮時(shí)那樣 —— 一刀一刀地試探著往下削了。
萵筍，一年四季，菜市場上都能買到的平民菜。
最直接、也最普通的切法，就是切成片。
其次它還可以切成斜絲、直絲、菱形塊等。
不同的做法，選擇不同的切法，對(duì)菜品有著很大的影響。
先切斜絲，
斜絲，兩頭尖尖的，看起來特別自然，
適合用來涼拌。
1：準(zhǔn)備一根萵筍。
2：斜刀切成片，如果想要讓絲更長，斜刀的角度就放大一些，如圖虛線所示。
3：依次切成均勻的薄片。
4：繼續(xù)斜刀切成絲即可。(同樣的道理，想要絲更長，斜刀的角度就放大一些，如圖粗虛線所示)
二：切菱形片
切菱形片的時(shí)候，我一般用來清炒或者加在湯里。
刀工步驟 083.jpg
1：取一節(jié)萵筍。
2：直線直刀，切成較厚的片。
3：以一片為例，斜刀切成菱形塊即可。
可食用部分62%，剝?nèi)ネ馄?，洗凈用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。
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