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時間：2017-07-07 11:50:15 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3884
玉米的顏色有很多種，一般大家見得比較多的玉米都是黃色的玉米，目前市面上其實還有一種紫色的玉米，但是有的人發(fā)現(xiàn)紫色玉米煮的時候竟然掉色。那么，紫玉米會掉色嗎？紫玉米怎么會掉色？
在科巷菜場內(nèi)記者發(fā)現(xiàn)幾個攤點都有紫色玉米。“怎么可能染色？煮煮掉色是正常的?！币晃粩傌溦f，紫色糯玉米每斤2.5元，跟普通玉米價格一樣?！坝植皇鞘裁促F東西，染色光成本就多高啊?！辈簧贁傌湺急硎?，并沒有聽說過紫玉米染色的。
記者買了一些紫玉米回家煮，確實水也變成了紫色。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，還有很多農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常被懷疑染色，比如黑米、黑芝麻、黑豆、紅豆、花生等。在一家雜糧攤點，攤主表示，很多顏色深的雜糧都被懷疑，可實際上染色可能性很小。“白芝麻每斤11元，而黑芝麻每斤只有10元，黑的還便宜，干嗎要染色呢？”
專家告訴記者，“染色的情況不能完全排除，但目前市場上的農(nóng)產(chǎn)品，絕大多數(shù)都是正常顏色?！彼f，紫玉米中含有花青素，這是對人體有營養(yǎng)價值的色素，煮后掉色是正常的。
專家提醒市民，想辨別染色很簡單，一是用手摸或紙擦。二是看，比如看紫玉米上的毛絮，染色的話毛絮肯定也有顏色了。
屬于正常，可以食用的。
紫玉米掉色應屬正?，F(xiàn)象，主要是玉米中含有的花青素在燒煮時分解出來，把水染成了紫色。其實很多蔬菜比如紫番薯、紅色的莧菜在燒制時都會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，這都是正常的。
紫色玉米的色素遺傳很復雜，生產(chǎn)上大致有幾種情況：種皮紫色、胚乳紫色或種皮和胚乳都有紫色，其顏色是天然植物色素，受熱和酸堿等影響都會改變特性，水煮離淅也很正常。
經(jīng)中國農(nóng)業(yè)谷物品質監(jiān)督測試中心檢測含有十八種氨基酸，并含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經(jīng)加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養(yǎng)保健食品。 紫玉米 色素具有非常好的抑制癌癥的功效。
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