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韭菜盒子怎么和面？韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別

時(shí)間：2017-06-27 09:27:07 編輯：本站整理 3407

韭菜盒子餡兒攪拌不是難事兒，但是和面看似簡(jiǎn)單其實(shí)大有學(xué)問(wèn)。那么，韭菜盒子怎么和面？韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別？

韭菜盒子怎么和面

和面里面有學(xué)問(wèn)，僅就水和面粉調(diào)和而言，就挺復(fù)雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開(kāi)水燙面，攤春卷皮則須把面團(tuán)調(diào)稀等，方法各異。

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正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸不而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。

面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達(dá)到“三光”。

韭菜盒子怎么和面？韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別

韭菜盒子跟餃子有什么區(qū)別

我覺(jué)得韭菜盒子其實(shí)是餃子形狀的餡餅叫他餡餅形狀不對(duì)，叫他餃子做法也不對(duì)，餃子的做法包完了煮，至于鍋烙那是煮完在回鍋，而韭菜盒子是直接炸，所以只能給他單起一個(gè)叫盒子的名字，不過(guò)中國(guó)的食物本來(lái)名字就很多，所以也是不足為奇，在我看來(lái)饅頭和豆沙包的區(qū)別就在于豆沙包有陷，那是不是該叫它帶陷的饅頭呢，這太長(zhǎng)了也不好聽(tīng)，所以豆沙包變成了一個(gè)新的叫做豆沙包，的主食，包子和餃子也在于大小和手法不同。