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時(shí)間：2017-05-31 15:27:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 330
夏天到了大家都在吃海鮮，今天打算去買一點(diǎn)干貝吃，不過我不是很會(huì)挑選新鮮的。那么干貝怎么挑選?干貝怎么選購?
1、顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃。
2、形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬。
3、不要有不完整的裂縫。
4、干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發(fā)黑者在次之。干貝放的時(shí)間越長越不好。
5、上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味。越南干貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
1、扇貝買回來后，首先用清水將干貝上的泥沙沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備一把小刀，最好是西餐的餐刀。將小刀伸進(jìn)干貝，將干貝一分為二，同時(shí)也劃斷了干貝里面的貝肉。打開后會(huì)看到，干貝的兩邊都是有貝肉的。
3、用餐刀貼著干貝的底部，將貝肉完全剔除出來（刀一定要貼緊干貝的底部，這樣才能完整地剔出貝肉）。
4、將干貝與貝肉分開后，先來清理貝肉。用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除掉。然后將貝肉放入一個(gè)干凈的大碗中，放入少許食鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，并用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，這樣可以使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出來，碗里面的水倒掉。在碗中放入適量生粉，再把貝肉放入碗內(nèi)，用手輕輕搓洗，這樣生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后再用清水洗一遍，貝肉就完全洗干凈了。
1準(zhǔn)備所需材料。
2將冬瓜削皮切成片，干貝提前用料酒，溫水浸泡一小時(shí)備用。
3將冬瓜片用開水焯燙至稍變軟后撈出。
4炒鍋里倒油燒熱，放入姜絲和蔥段炒香。
5放入瀝干水份的冬瓜片，煸炒至冬瓜稍變透明。
6倒入高湯或水，再加浸泡干貝的水和干貝。
7大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮五分鐘左右。
8最后加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
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