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蘆葦葉怎么包粽子?包粽子蘆葦葉如何不裂?

時間:2017-05-22 09:32:11 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 5249

傳統(tǒng)的粽子都是用蘆葦葉包的,然而現(xiàn)在的粽葉可以采用多種材料來包,但是蘆葦葉仍舊是主流。那么,蘆葦葉怎么包粽子?包粽子蘆葦葉如何不裂?

蘆葦葉粽子的做法

原料:肉200g,料酒20g,鹽10g,糖5g,味精3g,生姜三片,大料一顆,醬油一勺,蘆葉500g,糯米800g,麻油10g

做法:

1、先把肉切好,用料酒,鹽,糖,味精,生姜,大料,醬油(老抽)等攪拌腌制三個小時,待用。

2、把蘆葉洗凈用開水燙。說明;不用煮,這樣的蘆葉包的粽子更清香。

3、要包粽子之前才淘糯米,并把水瀝干。

4、把腌制鮮肉里的漬水倒進糯米里,拌勻。說明;口味重的可以再加些鹽。

5、腌制好的肉里加麻油,拌勻。

6、開始包粽子。

7、經(jīng)過三、四個鐘頭的悶煮;香氣四溢!

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蘆葦葉粽子的包法

包之前要在水中侵泡一天左右。具體做法如下:

原料:糯米,蜜棗,粽葉。

1、把粽葉用開水燙下,用剪子把頭剪齊它。

2、把糯米洗凈放入水待用。

3、餡料準備好。

4、三個疊放錯開點。

5、拿起頭部往里窩卷。

6、放入一半米后放蜜棗,在放米。

7、把尾部拉過把米遮蓋住看圖,粽葉繞纏著。

8、用線十字交叉寧上就可以。

9、放入鍋中開始煮,熟了就可以吃了。

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注意事項

1、葦葉通常在水邊有,選擇端午前半個月到一個月左右的葦葉,只取整株最上面的兩片長開的葉子。葉子寬而長的最佳。千萬不要取第三片及以下的葉子,都老了,包的時候韌性不夠,很容易脆斷。

2、葦葉采回來之后如果暫時不用,可以加葉子片片疊起來,彎折后如圖28那樣捆扎好,放在通風干燥的地方,可以保存一年到一年半。

3、葦葉放的時間長了,葉子上的葉綠素會漸漸消失,葉子會變的蒼白,不過只要再煮一下,它的顏色就會變成褐色。

4、新鮮的葦葉也可以立即包粽子,需要先用清水洗干凈,然后用大火煮開之后再煮十來分鐘。

5、晾干的葦葉不能隨意彎折,它很脆,很容易斷裂。但是經(jīng)過重復煮制它的韌性會恢復。

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6、用清水煮葦葉一是為了燙死葦葉上的細菌,二是為了使得葦葉有韌度,包起粽子來的時候耐彎折。

7、白米粽子和素粽子煮的時間要短一些,一般水開之后再煮90分鐘就可以了。肉粽要煮時間要放長一些,比如三個小時,不然肥肉不融化吃起來會很膩。

8、想吃軟一點的粽子,糯米可以放冰箱里浸泡一夜,糯米浸泡時間長一點,包的時候松一點,煮的時間長一點就行。反之就是有點硬的粽子。

9、粽子餡有很多種,蠶豆,花生,赤豆,綠豆,肉,蛋黃,火腿,蜜棗,紅棗等等都可以做餡,隨你心意。

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