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泥鰍怎么燒？泥鰍的吃法

時(shí)間：2017-04-26 10:10:18 編輯：本站整理 705

很多人不買(mǎi)泥鰍是因?yàn)椴恢涝趺礋?，甚至買(mǎi)回來(lái)燒的口感與酒店的味道不一樣。那么，泥鰍怎么燒好吃呢？如何做鮮美的泥鰍湯呢？一起來(lái)試著根據(jù)泥鰍的吃法練練手吧。

泥鰍怎么燒

香酥泥鰍：

材料：泥鰍半斤，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。

做法：

1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。

泥鰍怎么燒？泥鰍的吃法

2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時(shí)，讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍。

3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準(zhǔn)備一些面包糠；

4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開(kāi)炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個(gè)頭小，一開(kāi)始其實(shí)也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時(shí)再翻四五下應(yīng)該就行了，俺全是憑感覺(jué)）

5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤(pán)后撒上蔥花即可。

辣子泥鰍：

【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克

【調(diào)味料】干椒20克、鹽10克、味精3克

【制作過(guò)程】

1、將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；

泥鰍怎么燒？泥鰍的吃法

2、洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；

3、鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；

【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會(huì)保持原狀。

泥鰍的吃法

生姜泥鰍湯：將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、吠情調(diào)味即可。泥鰍湯湯計(jì)鮮香，肉質(zhì)鮮嫩。

泥鰍豆腐煲：將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，這樣才能保持鮮嫩。可經(jīng)常與枸杞子結(jié)合燉補(bǔ)可以起到很好的滋補(bǔ)效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內(nèi)泥水異物后洗凈備用。

泥鰍魚(yú)湯：把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場(chǎng)里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。

泥鰍怎么燒？泥鰍的吃法

泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從中醫(yī)的角度講，泥鰍有很高的藥用價(jià)值，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對(duì)某些急性肝炎的治療也十分有益。而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，泥鰍是魚(yú)類(lèi)里的補(bǔ)鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚(yú)的近6倍，是帶魚(yú)的10倍左右。泥鰍同時(shí)富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補(bǔ)鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度，并提高身體的抗病毒能力。