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時(shí)間：2017-04-24 16:01:49 編輯：本站整理 397
蓑衣黃瓜是一盤地方名菜，山東和北京等地最為常見，刀工切法尤其重要。那么，蓑衣黃瓜怎么做呢？蓑衣黃瓜怎么切呢？一起來了解一下吧。
1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘；
2.再用清水沖洗后瀝干水分裝盤；
3.將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切絲；
4.鍋內(nèi)放油，油燒至六成熱時(shí)放入蔥絲、姜絲，炒出香味后再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；
5.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時(shí)后即可食用。
蓑衣黃瓜是是一道傳統(tǒng)的地方名菜，屬于魯菜。流行于山東和北京地區(qū)。用蓑衣花刀法切成的、使用黃瓜為主料的涼拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。
菜品特色
軟嫩滑爽，香脆可口
原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲（根據(jù)個(gè)人口味）、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。
切法：“切“蓑衣黃瓜”時(shí)在黃瓜底下放兩根筷子，而且，聽說用西餐刀比較好掌握力度，切出來會(huì)勻稱些，我找了半天西餐刀，也沒找到，還是用我的大菜刀吧！對(duì)了，再補(bǔ)充一句，黃瓜盡量買直一些的。
先將黃瓜的一面直刀切，因?yàn)榈紫聣|著筷子，所以就放心的切吧，不用擔(dān)心切斷。切完一面后，翻過180度，再切斜刀。
小貼士
老人和小孩夏天不宜多吃，因?yàn)辄S瓜的涼和辣椒的辣會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定的刺激，所以蓑衣黃瓜最好和主食一起吃。
醬香蓑衣黃瓜
主料：黃瓜、大蒜、紅彩椒
輔料：芝麻醬、鹽、白醋、香油
1. 將黃瓜反復(fù)洗凈，在黃瓜的兩側(cè)墊兩根筷子。從右向左切，刀與筷子呈90°，均勻的切片，片切的越薄，蓑衣黃瓜會(huì)拉的越長(zhǎng)。從右向左將整根黃瓜切完，去掉黃瓜的兩端。
2. 用手將切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，筷子放黃瓜兩側(cè)。依然從右向左切，刀與筷子大約呈45°斜切，均勻的把黃瓜這一側(cè)切成薄片。用手輕輕一拉，完美的蓑衣就切好了。
3. 切好的蓑衣，放入盆內(nèi)，加少許鹽進(jìn)行腌制。再加少量白醋，經(jīng)過白醋和鹽的腌制，再把水分?jǐn)D出來，可使黃瓜的口感更加爽脆。腌制黃瓜的時(shí)候，調(diào)制麻醬汁，取兩勺芝麻將放入碗內(nèi)，加少許鹽調(diào)味。
4. 再加適量香油，將麻將瀉開，用香油瀉麻將，更香更容易攪拌開。紅彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末灑上去，澆上麻醬汁，就可以美美的享用了。
每100克含蛋白質(zhì)0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2~1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，維生素C4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。
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