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時(shí)間：2017-04-24 13:21:54 編輯：本站整理 8572
春夏交替之際，很多人喜歡采摘山上的菌類食物。而牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，因似牛肝而得名，且為名貴珍稀野生食用菌而受人們喜愛，近期卻有一家人因?yàn)檎`食牛肝菌而中毒，再一次讓人們質(zhì)疑牛肝菌是否有毒副作用。那么，牛肝菌有毒嗎？食用牛肝菌怎么預(yù)防中毒呢？
牛肝菌（又稱“羊肝菌”）類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。
牛肝菌是一種營養(yǎng)豐富的菌類植物。就拿白牛肝菌來說，包牛肝菌中含有豐富的蛋白質(zhì)，已經(jīng)成為了一種風(fēng)靡全球的小吃了。其實(shí)牛肝菌還是有一定的毒性的，下面我就來告訴大家牛肝菌的毒性吧。
牛肝菌具有清熱、除煩、養(yǎng)血、祛風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神及預(yù)防多種婦科疾病等功效，還可抑制癌細(xì)胞生長、防治感冒。
黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。
用阿托品1~2mg控制胃腸道癥狀后用氯丙嗪肌肉注射治療紅牛肝菌中毒所致精神障礙，同時(shí)給予保肝治療。
此型患者進(jìn)食蘑菇后10分鐘—2小時(shí)出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。
食后可導(dǎo)致血壓降低，心律減慢，引起嘔吐、腹瀉和痙攣，還可致瞳孔縮小等癥狀，個(gè)別還會(huì)產(chǎn)生幻覺。此類恢復(fù)較快，預(yù)后好。
產(chǎn)生此類癥狀的蘑菇很多，如：紅菇、乳菇、牛肝菌、橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌、臘傘、環(huán)柄菇等。
蘑菇種類繁多，一些食用菇味道鮮美，受到各地人們的喜愛，很多地方群眾有采食蘑菇的習(xí)慣。
民間有各種鑒別蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但總的看來這些方法并不可靠。
最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態(tài)學(xué)鑒定，但這種鑒定方法普通群眾難以掌握。
所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移動(dòng)商販處購買干或新鮮的蘑菇。
消費(fèi)者在選購、食用牛肝菌時(shí)應(yīng)注意辨別。
目前，市場(chǎng)上主要銷售的多為白牛肝菌。
該菌菌蓋呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉為白色，有醬香味。
同時(shí)，在加工制作牛肝菌時(shí)，消費(fèi)者可將該菌放在開水里煮一下。
因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高溫而分解。
四季養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提示：通過這種方法毒性能減輕至少七八成，即使誤食也可減輕癥狀。
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