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花甲要焯水嗎？炒花甲要不要焯水？

時(shí)間：2017-04-17 13:43:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 15668

炒花甲是花甲最為經(jīng)典也是最為常見的做法，花甲有著堅(jiān)硬的貝殼，因此，不易炒熟。那么，花甲要焯水嗎？炒花甲要不要焯水？

花甲要焯水嗎

肯定要焯水，洗干凈用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯，花甲打開迅速撈起來瀝干水，大火燒開，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷（可有可無）炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味（提前備好水淀粉加一點(diǎn)醬油大火翻炒，收汁到只有一點(diǎn)水的時(shí)候放入水淀粉勾芡就可以出鍋了。

花甲要焯水嗎？炒花甲要不要焯水？

炒花甲的家常做法

主料：花甲1500g、蒜苗5根

方法/步驟

洗干凈的花甲，注意花甲和文蛤長得很像，不要買錯(cuò)了，據(jù)說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。

燒一鍋水，水開以后把花甲放進(jìn)水里煮，直到花甲全部開口，關(guān)火。用冷水沖花甲，一個(gè)一個(gè)的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。

花甲要焯水嗎？炒花甲要不要焯水？

洗完的花甲就是這個(gè)樣子了，留著備用。

1、鍋里放油，油6成熱時(shí)，放花椒粒，花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。

2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。

3、花甲炒3分鐘以后放蠔油（20g到底是多少呢？就是你們家鍋鏟平平的兩鏟），醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以后加蒜苗，這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關(guān)火出鍋。

一點(diǎn)味精都沒有放，花甲味道本來就很鮮，自己吃的，不放味精一樣很鮮很好吃。做過好幾次，調(diào)料就這幾樣，還有一樣提鮮的調(diào)料就是蠔油，如果花甲分量少，適當(dāng)減少調(diào)料的比例，做過好幾次，沒有一次失敗過，零失誤。好幾個(gè)朋友都吃過，都說和某某家一樣好吃，比外面還要好吃，有空自己試試唄~~~

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焯水可分為冷水鍋與沸水鍋兩種

冷水鍋：焯水時(shí)，原料與冷水同時(shí)入鍋。蔬菜類中，適合于竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等。因?yàn)橹窆S、蘿卜等的澀味與水一起如果加熱，可以除去。而且這些東西體積比較大需要較長時(shí)間的加熱，所以用熱水鍋加熱會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。在肉類中，這樣的方法適合腥味大而且有血污的羊肉以及豬大腸及胃等。這些原料如果放在沸水中加熱則外面會(huì)立即收縮，內(nèi)部的血和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動(dòng)數(shù)次，使其均勻的受熱，沸騰時(shí)及早撈出不可過熱。