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時間：2017-04-17 13:43:05 編輯：本站整理 1974
我們常說的辛辣食物是指含有硫化物的無知，如辣椒、花椒等相關(guān)食物。那么，蒜苗是辛辣食物嗎？炒熟的蒜苗還是辛辣食物嗎？一起來了解一下吧。
蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。未經(jīng)炒的大蒜、酒都是辛辣的食物。
一般來說，辛辣的食物是指含硫化物的物質(zhì)具有如大蒜素以及大蒜新素或辣辛素的物質(zhì)的食物，如辣椒、花椒、韭菜、蔥、姜、蒜等相關(guān)的食物，而炒熟的蒜苔中的的大蒜素以及大蒜新素等物質(zhì)已經(jīng)被破壞了，所以不屬于辛辣的食物。
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。心腦血管、保護肝臟等有一定作用。
優(yōu)質(zhì)蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。斷頭損傷、畸形變黃的為次。
主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
1-2天
平和質(zhì)體質(zhì)；
人群：消化功能不佳、有肝病者因少食、忌食
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