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時(shí)間：2017-04-07 15:57:42 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1778
一般我們在食用香椿之前，焯水是必須的步驟。但是有的人認(rèn)為焯水后的香椿無論是從營養(yǎng)價(jià)值還是口感上都會降低。那么，香椿不焯水能吃嗎？香椿不燙能吃嗎？
沒焯水只會更香，但是會對身體有些害處，不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時(shí)間的延長而增多用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。
香椿不用開水燙也能吃,但是焯燙可以除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下.在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色.無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性.由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。
香椿竹筍
【用料】：鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。
【做法】：竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細(xì)末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點(diǎn)味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
【特點(diǎn)】：此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。
香椿拌豆腐
【用料】：豆腐5O0克，嫩香椿50克。
【做法】：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。
【特點(diǎn)】：此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。
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