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春筍怎么去澀味？如何去除鮮筍的澀味？

時(shí)間：2017-03-29 09:36:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3032

很多人購(gòu)買了新鮮的春筍后，回家制作的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)春筍有股澀澀的味道。不少人困惑，春筍怎么去澀味？關(guān)于，春筍怎么去澀味？如何去除鮮筍的澀味？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

春筍怎么去澀味

竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經(jīng)去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜肴失敗了，就是因?yàn)槲醋鋈タ辔短幚砘蚴侨ノ恫粡氐住Ｖ窆S去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。也可以用適量黃酒把春筍攪拌一下，以所有春筍都能攪拌均勻?yàn)橐?。攪拌好了放?分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過(guò)濾一下，因?yàn)闈逗吐槲抖荚诰评锩媪耍园丫瓦^(guò)濾掉不要。

春筍怎么去澀味？如何去除鮮筍的澀味？

如何去除鮮筍的澀味

1、對(duì)于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)(泡發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng))，這樣減少熬煮時(shí)間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時(shí)左右，撈起來(lái)泡在清水里，每三四個(gè)小時(shí)換一次清水，如果急著吃就兩個(gè)小時(shí)左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時(shí)間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個(gè)小時(shí)才行，然后撈起來(lái)泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。

2、對(duì)于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。

3、如果懶得水煮，還有一個(gè)偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。

春筍怎么去澀味？如何去除鮮筍的澀味？

4、也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過(guò)竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來(lái)用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

5、如果家附近有水質(zhì)無(wú)污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經(jīng)過(guò)煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時(shí)間即可食用。

6、制作酸筍的竹筍材料不需要經(jīng)過(guò)去苦味處理，當(dāng)酸筍制作出來(lái)后，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以采用酸筍原理去除竹筍苦味。找來(lái)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子，把切好的鮮筍裝到壇子里，裝一層筍片撒一層食鹽，然后往壇子里倒入涼白開，密封壇子口部，放在溫暖干燥通風(fēng)處，靜置一周時(shí)間即可食用，天冷可能需要兩周時(shí)間左右。

春筍怎么去澀味？如何去除鮮筍的澀味？

竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說(shuō)它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰。

春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。