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時(shí)間：2017-03-08 11:23:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6919
一般蔬菜太多吃不完的情況下，直接放置不能放太久。因此，有的人會(huì)先把蔬菜焯水后放保存。那么，薺菜焯水后冷凍好嗎？薺菜焯水后能放多久？
通常，買了蔬菜如果吃不完，沒幾天就壞掉了。如果將蔬菜凍起來(lái)，不僅增加了存放時(shí)間，也能最大限度保住其營(yíng)養(yǎng)和口味，一舉兩得。
凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時(shí)，蔬菜中的葉綠素會(huì)流失，菜色會(huì)變暗。因此，一定要在水達(dá)到100℃沸點(diǎn)時(shí)下鍋，以保住其色澤。不同的蔬菜，焯水時(shí)間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿卜等焯水時(shí)間在3分鐘；而土豆、西蘭花等時(shí)間更長(zhǎng)，需要4分鐘；綠葉菜最短，為2分鐘。
因?yàn)槭卟遂趟鲥伣?jīng)過(guò)60℃關(guān)口時(shí)，依舊會(huì)變色。因此，焯水后應(yīng)盡快將其浸入冷水中，浸水的時(shí)間應(yīng)與焯水的時(shí)間相同，這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在水中過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)變皺；沒有冷卻足夠長(zhǎng)的時(shí)間則會(huì)變酸。之后再用廚房紙或干凈毛巾將水吸干，就可以準(zhǔn)備放入冷凍室了。
凍蔬菜的第三步，為保證將空氣隔絕，防止凍傷蔬菜，最好將其用密封袋存放，并盡可能地排除袋內(nèi)的空氣。
1、火要旺。用大火將水燒開至沸騰，才放菜入鍋。
2、焯菜用的水要多。一次加入的菜要適量，如果菜很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜降低水溫。
3、焯的時(shí)間要短，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)多損失。
有機(jī)蔬菜
4、焯綠葉菜的時(shí)候，不但要加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)油會(huì)更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過(guò)一下，置于冰箱冷藏很多天也不會(huì)發(fā)芽。
5、焯燙后的蔬菜，應(yīng)立即投入涼水中降溫后再烹制。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
芥菜類蔬菜
如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
馬齒莧等需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過(guò)敏。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
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