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時間：2017-03-08 11:01:47 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 869
一般我們在炒菜的時候，對于不是很好炒熟的蔬菜會焯一下水，然后擰干再炒。但是并不是所有的蔬菜都要這樣。那么，薺菜需要焯水嗎？薺菜焯水有什么好處？
也可以焯水，但是要損失很多的清香味。
最好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，腌制三五分鐘。然后雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來后，就可以開始調(diào)制包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養(yǎng)好看。
包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。做湯的時候，也是切碎，水涼時放入蝦皮，水開了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。
原因1、大部分綠色蔬菜中含有草酸和植酸，這兩種酸性物質(zhì)會在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成人體難以吸收的草酸鈣和植酸鈣，水焯后可以去掉蔬菜中的草酸和植酸。
原因2、水焯后可以大幅度提高蔬菜的食用量，蔬菜中的膳食纖維被軟化后，口感更好，更易消化。
但是焯水會損失蔬菜中的水溶性維生素，比如Vc、Vb1、Vb2，所以要用沸水、多水量、短時間焯水，可以減少這類維生素的損失。
使蔬菜色澤鮮艷，質(zhì)脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮艷，并能除去苦澀味。
有的菜原料比較多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一樣，如果同時加熱，就會出現(xiàn)有老有嫩、有生有熟的現(xiàn)象，下面這些蔬菜跟肉在一起炒的時候，應(yīng)該先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬筍，蒜薹，蘿卜絲，西藍花，菠菜，土豆等等。
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