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薺菜是什么菜？薺菜是什么野菜？

時(shí)間：2017-03-08 08:12:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1455

薺菜也是我們家常蔬菜的一種，但是與一般蔬菜不同的是，薺菜在野外也可以隨處可見(jiàn)。那么，薺菜是什么菜？薺菜是什么野菜？

薺菜是什么菜

【別名】枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜。

薺菜為十字花科植物CAPSELLABURSA-PASTORIS（L.）MEDIC.的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛(ài)的一種野菜。

薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等?！睹t(yī)別錄》載“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目?！薄侗静菥V目》載“明目，益胃。”

薺菜的特點(diǎn)

一年或二年生草本，高(7-)10-50厘米，無(wú)毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。

基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長(zhǎng)可達(dá)12厘米，寬可達(dá)2.5厘米，頂裂片卵形至長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)5-30毫米，寬2-20毫米，側(cè)裂片3-8對(duì)，長(zhǎng)圓形至卵形，長(zhǎng)5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣，葉柄長(zhǎng)5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長(zhǎng)5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

總狀花序頂生及腋生，果期延長(zhǎng)達(dá)20厘米；花梗長(zhǎng)3-8毫米；萼片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長(zhǎng)2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長(zhǎng)5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無(wú)毛，頂端微凹，裂瓣具網(wǎng)脈；花柱長(zhǎng)約0.5毫米；果梗長(zhǎng)5-15毫米。

種子2行，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約1毫米，淺褐色。花果期4-6月。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)成分

薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。[5]?

薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。

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