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雞雜怎么清洗？雞雜怎么處理？

時(shí)間：2017-02-24 13:17:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3136

雞雜是我們生活中，比較常見的一道家常菜。不少人非常喜歡吃，也有人會(huì)自己在家制作美味雞雜！那么有人困惑了，雞雜怎么清洗呢？關(guān)于，雞雜怎么清洗？雞雜怎么處理？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！

雞雜怎么清洗

因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈，這樣才至于因?yàn)閮?nèi)臟的臟東西吃下去而影響健康。那么，大家知道雞雜怎么清洗嗎？雞的每個(gè)內(nèi)臟的清洗方法都有所不同。

其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細(xì)筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內(nèi)壁推，一直推到頭，直到把腸子的內(nèi)壁完全翻轉(zhuǎn)，這樣便于里外的徹底清洗。腸子漂洗后，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用了。

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其他的雞內(nèi)臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時(shí)注意要把雞胗從內(nèi)到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會(huì)比較好一點(diǎn)的。雞肝的部份，用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

雞雜怎么清洗？雞雜怎么處理？

雞雜怎么處理

很多人都愛吃雞雜，但是多數(shù)人都不懂處理雞雜，所以很少在家烹制雞雜?，F(xiàn)在，5號(hào)網(wǎng)小編來為大家介紹一下雞雜怎么處理，讓大家在家也能輕松烹制爽口美味的雞雜料理。雞雜的處理主要在于兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一個(gè)是清洗，一個(gè)是切花。

首先，雞雜是一定要清洗干凈之后再食用的，不然其中殘留的毒害物質(zhì)會(huì)影響人們的健康。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時(shí)，把雞胗從內(nèi)到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會(huì)比較好一點(diǎn)的。雞肝的部份，用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

雞雜怎么清洗？雞雜怎么處理？

其次，雞雜清洗干凈之后就可以準(zhǔn)備切花了。一般來說，雞雜可以切片、切絲、切花，相信切片和切絲大家都能無師自通，但是切花可能就對(duì)多數(shù)人來說有難度了。實(shí)際上，切花的手法也很不難學(xué)，先將雞雜每個(gè)一分四，紅色的部分朝上，然后先橫著切幾刀，注意不要把底切斷，然后90度垂直著再切幾刀，再豎著一分二即可。切花一方面更美觀，另一方面則是能更容易入味一些。

雞雜怎么清洗？雞雜怎么處理？

雞雜怎么切

購買雞雜之后可以先讓店家?guī)兔θサ衾锩娴呐K東西，回家再重新洗干凈和去掉雞油。將雞雜沖洗干凈之后，放點(diǎn)鹽和酒搓幾下，去掉異味。然后紅色的部分朝上，開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或?qū)⒌秲A斜)，然后旋轉(zhuǎn)90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷哦，這樣煮熟之后就是花的形狀，而且也更加容易入味。

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注意，切雞雜的時(shí)候拿刀要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀，總的來說就是多練才是硬道理！雞雜切花了之后一方面是容易熟，一方面是美觀，學(xué)會(huì)切花刀法能讓你的這道菜頓時(shí)變得高大上有木有？！而且切花的過程非常有趣，有很有成就感。切花后的雞雜不適宜久煮，久煮的話很容易導(dǎo)致口感不好，要想鮮嫩不韌，必須急火快炒。