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時間：2017-02-09 08:52:17 編輯：5號網(wǎng)-lkn 2200
經(jīng)常在外面看見賣糖葫蘆的，會有兩種糖。一種是透明白色的，一種是外面會有一層紅色的糖。不少人困惑，糖葫蘆外面紅色的是色素嗎？關于，做糖葫蘆的紅色是什么？糖葫蘆外面紅色的是色素嗎？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
冰糖葫蘆上面的紅色是一種加入了紅曲色素的糖漿。紅曲色素，又名紅曲紅，可由紅曲深層培養(yǎng)或從紅曲米中提取制得。紅曲色素有多種色素成分，一般粗制品含有18種成分，已確定結(jié)構(gòu)的6種成分為：潘紅（紅色色素）C21H22O5，相對分子質(zhì)量354.40；夢那紅（黃色色素）C21H26O5，相對分子質(zhì)量358.43；夢那玉紅（紅色色素）C23H26O5，相對分子質(zhì)量382.46；安卡黃素（黃色色素）C23H30O5，相對分子質(zhì)量386049；潘紅胺（紫紅色色素）C21H23NO4，相對分子質(zhì)量339.39；夢那玉紅胺（紫色色素）C23H27NO4，相對分子質(zhì)量367.44。
一般糖葫蘆外面有一層紅色的，是加了色素的麥芽糖凝結(jié)的，沒加色素的糖葫蘆應該是琥珀色的，但一般商家為了好看，都會添加色素的。而且正宗的冰糖葫蘆是用冰糖熬制成外糖的呢！吃起來不會黏牙，味道分明，酸甜爽口。
紅曲紅在古代是非常偉大的一種發(fā)明，宋朝的時候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料，元朝就開始用紅曲紅治病救人。長期以數(shù)據(jù)顯示，紅區(qū)對人們的健康沒有任何副作用，存在一定的穩(wěn)定性。有很好的保健功效。
紅曲紅是一種色調(diào)自然鮮亮的色素，而且比較安全、穩(wěn)定，它是一種具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已經(jīng)廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來，日本發(fā)明了許多紅曲色素應用方面的專利，有望開發(fā)紅曲紅新的應用領域。
紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準)：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒類，15～150mg/kg。
1、在肉制品中的應用：由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。
2、在調(diào)味品中的應用：糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量優(yōu)于普通工藝醬油。將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風味。
3、在酒類中的應用：丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。
4、在腌制蔬菜中的應用：在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。
5、在面制品生產(chǎn)中的應用：紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
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