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時間：2017-01-16 11:22:11 編輯：5號網(wǎng)-hzq 724
螯蝦小編見識短真不知道這是什么蝦,螯蝦是否就是小龍蝦呢?螯蝦應(yīng)該怎么吃好營養(yǎng)價值又是什么呢?下面我們來介紹下吧!
螯蝦(crayfish;crawfish),十足目螯蝦下目中淡水種類的通稱.體形較大呈圓筒狀,甲殼堅厚,頭胸甲稍側(cè)扁,前側(cè)緣除海螯蝦科外,不與口前板愈合,側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合.頸溝明顯.第1觸角較短小,雙鞭.第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片.3對顎足都具外肢.步足全為單枝型,前3對螯狀,其中第1對特別強(qiáng)大、堅厚,故稱螯蝦.末2對步足簡單、爪狀.鰓為絲狀鰓.分布在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大,水質(zhì)清新的水體中.【蝦科動物】體系品種多
鰲蝦和龍蝦不是同一個物種,雖然都是甲殼綱動物,但是一個是淡水種類,一個是海水種類鰲蝦有名淡水小龍蝦、沼澤地紅龍蝦,屬于節(jié)肢動物門甲殼綱河蝦科動物.它身軀粗壯,圓柱形而略扁平,體長一般為8到14厘米,體重20到60克,原產(chǎn)于美洲.
龍蝦:全世界共有龍蝦400多種,北美洲是龍蝦分布最多的大陸,分布在北美洲的有兩個科(蟹蝦科,螯蝦科),12個屬,300多種.在300多種龍蝦中多數(shù)經(jīng)濟(jì)價值較低,個體較大(每尾可達(dá)到50-80g)和具有重要經(jīng)濟(jì)價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams,螯蝦屬Cambarus,太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類,其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產(chǎn)量的70-80%.
我國是龍蝦分布最少的國家之一,僅有四個種,克氏原螯蝦,東北螯蝦Cambaroides dauricus,史氏擬螯蝦C.schrenkii和朝鮮螯蝦C.Similis,后三種僅分布于我國東北三省、朝鮮和日本.
海鰲蝦肉具有味道鮮美,營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),據(jù)分析,每百克海鰲蝦肉中含水分77克,蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位.還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等.
海鰲蝦中富含維生素 A,可保護(hù)眼睛;還有維生素 B 群,能消除疲勞,增強(qiáng)體力,另外,還有?；撬崮芙档湍懝檀?并可保護(hù)心血管系統(tǒng),防止動脈硬化.蝦中還有能調(diào)節(jié)心臟活動的鎂和預(yù)防貧血的鐵質(zhì)等多種礦物質(zhì).海鰲蝦還具有補(bǔ)腎作用,能壯陽,幫助改善陽痿,早泄,性欲減退,頻尿等情況,也有助于產(chǎn)后的婦女分泌乳汁.
主料:活螯蝦24只
輔料:稠厚鮮奶油100克、灰色分蔥2根、白蘭地酒2湯匙、干白葡萄酒0.5升、番茄醬3湯匙.香料1束、月桂葉1片,百里香1株,歐芹6根、龍蒿末2湯匙、蛋黃2只、辣椒粉少許,黃油25克、精鹽和胡椒粉各適量.
1.加工螯蝦:螯蝦去頭,去屎線;洗凈,瀝干.分蔥去皮,剁成細(xì)末;香料扎成1束.
2.28厘米平底不粘鍋里放入黃油,加熱融化后,倒入螯蝦,蓋上鍋蓋煮5分鐘;然后,加入分蔥末,適量精鹽和胡椒粉,用文火煸炒2分鐘;倒入白蘭地酒,擦火點(diǎn)燃,待火苗熄滅后,加入葡萄酒、番茄醬和香料,煸炒2分鐘;接著,用漏勺撈出螯蝦,保溫待用.
3.鍋內(nèi)湯汁用旺火煮5分鐘左右,收成濃汁;加入一半奶油,再煮2分鐘,然后取出香料.
4.用餐叉一邊抽打蛋黃,一邊加入剩下的另一半的奶油;將打勻的蛋奶糊倒入鍋內(nèi),撤火;用扁鏟攪拌成稠厚的沙司;倒入螯蝦,攪拌30秒鐘.
5.出鍋裝盤,撒上龍蒿末和辣椒粉.立即上桌.
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