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時(shí)間：2017-01-05 17:10:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1096
臘八蒜腌制的調(diào)料之一就是臘八醋，沒(méi)有臘八醋的臘八蒜不能叫真正意義上的臘八蒜。那么，臘八醋怎么泡？臘八醋的腌制方法是怎么樣的？
材料：大蒜1斤半，醋4、5斤，玻璃瓶子一個(gè)
做法：
1、找一個(gè)干凈的玻璃瓶。
2、把蒜包好，一定要用好蒜，把有疤痕的挑出來(lái)不用，那樣泡出來(lái)味道不好，而且愛(ài)壞。
3、蒜包好放進(jìn)干凈的玻璃瓶中，往里倒醋，最好要用米醋，醋和蒜的比例可以根據(jù)自己的口味定，我喜歡辣一點(diǎn)的，所以比例是3：1，3分醋1分蒜。
4.放好后，一定要把蓋子蓋嚴(yán)，不要讓它進(jìn)氣，這樣就算做好了，我們就可以耐心的等到年兒三十吃了，在這期間一定不要打開(kāi)瓶子蓋。
要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒(méi)有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。
2、臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買(mǎi)包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺(jué)快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個(gè)關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
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