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如何鑒別天然腸衣和人造腸衣？天然腸衣和人造腸衣的區(qū)別

時(shí)間：2017-01-06 11:42:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1988

制作臘腸外面的一層腸衣，市場(chǎng)上最常見的有兩種，一種是人造腸衣，一種是天然新鮮的豬大腸。不少人困惑，如何鑒別天然腸衣和人造腸衣？關(guān)于，如何鑒別天然腸衣和人造腸衣？天然腸衣和人造腸衣的區(qū)別。5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！

如何鑒別天然腸衣和人造腸衣？天然腸衣和人造腸衣的區(qū)別

鑒別天然腸衣和人造腸衣

一些菜市場(chǎng)正出售著一種腸衣煮不爛、咬不斷的香腸。市民在買到這種香腸后,不僅咬不動(dòng),甚至吃出像塑料片一樣的東西。如何鑒別天然腸衣和人造腸衣呢？

食品研究中心的專家指出：市民選擇腸衣時(shí)，應(yīng)先灌水觀察，天然腸衣表面會(huì)現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)絡(luò);人造腸衣則十分光滑，沒有痕跡。而且，除了一種膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。這些工藝?yán)塾?jì)起來是否安全，也應(yīng)該引起管理部門的高度重視。想做好香腸當(dāng)然離不開腸衣，市面上不可能買到處理好的腸衣，所以有必要親手來做。

如何鑒別天然腸衣和人造腸衣？天然腸衣和人造腸衣的區(qū)別

天然腸衣和人造腸衣的區(qū)別

天腸腸衣，主要利用動(dòng)物內(nèi)臟中最長(zhǎng)的小腸，現(xiàn)在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣，豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣。這些天然腸衣的特點(diǎn)是透氣性好，所以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)干燥后，進(jìn)行煙熏，煙熏成分附著在產(chǎn)品上，得到人們喜歡的風(fēng)味，且腸衣可直接食用。

人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動(dòng)物的皮等作為原料，其性質(zhì)和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點(diǎn)是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙，纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣，這一類腸衣的特點(diǎn)是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料制成，這種腸衣也具有透氣性，可煙熏，故取名叫可煙熏塑料腸衣。

非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據(jù)材料的不同可分為聚偏二氯乙烯（PVDC）腸衣和尼龍腸衣等，根據(jù)形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規(guī)格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品。

如何鑒別天然腸衣和人造腸衣？天然腸衣和人造腸衣的區(qū)別

天然和人工腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)

天然腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)：

天然腸衣是用豬、牛、羊等動(dòng)力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種；天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm,自24～40mm等；鹽漬腸衣在運(yùn)用前要仔細(xì)浸泡清潔，不然會(huì)在熟加工后會(huì)發(fā)生鹽霜。