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美味川菜宮保雞丁制作全過程方法

時間:2015-12-16 09:00:35 編輯:本站整理 395

川菜已經(jīng)成為了廣大朋友們的熱門菜肴,它的那種辣勁讓人胃口大增,絕對是美味中的極品,今天要教大家的是美味川菜宮保雞丁的制作方法,接下來就讓我們一起跟隨著步驟開始吧。

宮保雞丁制作視頻:

宮保雞丁制作材料:

主料

雞大腿1個、大蔥1根、雞蛋1個、花生米30粒、

輔料

蔥1根、干辣椒8個、花椒20粒、料酒1勺、老抽2勺、醋2勺、紅油3勺、芡粉2勺、白糖1勺半、

宮保雞丁做法步驟:

1、雞大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等備料

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2、雞腿剔骨,切成雞丁

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3、雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻

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4、拌勻的雞丁腌制20分鐘

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5、大蔥切小段

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6、小火炒花生

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7、鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發(fā)

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8、加入干辣椒繼續(xù)煸香

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9、倒入雞丁大火煸炒至八分熟

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10、加入2勺醋翻炒均勻

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11、接著入1勺倒老抽翻炒

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12、再倒入白糖

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13、再倒入水淀粉勾芡

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14、最后倒入蔥段翻炒出蔥香味

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15、倒入酥皮花生米

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16、最后出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮

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溫馨提示:

雞腿剔骨從雞大腿上方下刀,順著雞骨用小刀劃開。
雞丁一定要腌制才能比較好的入味。
花椒與干辣椒都要用小火煸香。
雞丁要用大火煸炒至八分熟,這樣雞丁不會脫漿。
調(diào)料不要同時下鍋。每種調(diào)料翻炒均勻,讓每一種調(diào)料的味道與雞丁充分混合后再倒入下一種調(diào)料。
出鍋前淋3勺紅油,菜色光澤會紅亮。

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