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時(shí)間：2016-10-27 14:09:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 10582
油菜又叫油白菜，很常見的蔬菜，平時(shí)吃的比較多，那么問題來(lái)了，炒油菜的時(shí)候是否需要焯水呢？油菜焯水多久呢？下面我們來(lái)一起介紹下吧！
不用焯，焯水會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)的。燒制時(shí)旺火急炒，8成熟出鍋，出鍋前放鹽。這樣青翠、脆嫩,如果是用來(lái)炒的話最好不用焯，因?yàn)闀?huì)流失營(yíng)養(yǎng)而且口感也不好，但如果你想用來(lái)做涼菜的話一定要先用開水焯一下，不能時(shí)間太長(zhǎng)，焯完后應(yīng)該馬上放入涼水中過(guò)涼后再用。
1.油菜質(zhì)地脆嫩，略有苦味，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素C。其種子含油量達(dá)35~50%，可榨油，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有廣泛的用途。
2.油菜的招牌營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據(jù)專家測(cè)定，油菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。能活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便功效，強(qiáng)身健體。主治游風(fēng)丹毒，手足癤腫，乳癰，習(xí)慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。
油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
油菜的營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，如油菜中的多種礦物質(zhì)元素和維生素C含量都比大白菜高。一般人群都是可以吃的，但在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。
1、食用油菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，同時(shí)也要注意不要把鮮嫩油菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào)，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
2、熟油菜過(guò)夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
3、油菜在多種本草書上均載本品為發(fā)物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
4、對(duì)油菜過(guò)敏的人不宜食用。油菜也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)油菜過(guò)敏的話，食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用油菜。
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