時間：2016-10-27 07:22:28 編輯：5號網-xweiyi 1013
野生的石斑魚肉質較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高;養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質較普通，不過個頭大小一致、肉質較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。購買時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。
材料：紅蘋果2個，石斑魚1條(約250克)，生姜1片，紅棗5粒(去核)，精鹽適量。
做法：
1、石斑魚洗凈，入油鍋中煎至魚身呈微黃色。
2、蘋果洗凈，去核去皮，切塊。紅棗、生姜洗凈。
3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生姜一同放入清水鍋內，小火煲2小時，加精鹽調味即可。
材料：主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕淀粉、上湯
做法：
1.魚洗凈取肉，片成大片，頭、尾保持完整。
2.魚肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。
3.將魚頭、尾入味、擺好，魚片及配料分別拼擺好。
4.將擺好的麒麟魚上籠蒸熟，點綴熟油菜心，將上湯調味、勾芡，澆上即可。
對于石斑魚來說，越大的魚口感越，賣價也越高，同一種石斑魚，因為個體大小導致的價格差別可以達幾十元至上百元，比如紅斑，重量相差一斤的紅斑，價格可以相差上百元。再如油斑和六帶石斑，重量相差一斤，價格也可以相差幾十元。
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