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時(shí)間：2015-12-09 14:13:32 編輯：本站整理 1762
說到泡菜大家一定會(huì)想到韓國，其實(shí)中國人也非常喜歡泡菜，而且各類泡菜品種多、味道口感都十分不錯(cuò)，其中營養(yǎng)豐富而且便宜的白蘿卜便是制作泡菜的最佳選擇之一。
腌漬蘿卜泡菜難嗎？一點(diǎn)也不，只是較費(fèi)時(shí)，因?yàn)樘}卜外皮帶有辛辣味，要去除這些味道就得花費(fèi)一些時(shí)間，而且所有的步驟不能省略。一次腌上四五條白蘿卜多嗎？不會(huì)，就算人口少至少也腌漬兩條吧，費(fèi)時(shí)兩天才能完成，腌漬一條只剩一碗的量真的太費(fèi)工了。雖說要兩天，其實(shí)也不算太難，洗切再鹽漬費(fèi)時(shí)半日，壓制時(shí)間得一天一夜，再做曝曬及調(diào)味才能完成。（也可以不曝曬但是要做脫水）趁著白蘿卜還便宜趕快買幾條回家腌漬吧，自己做才能品嘗到不加味精不加防腐劑，既天然又安全衛(wèi)生的食物。
白蘿卜4條（重約2500g）、鹽6大匙、砂糖2-3大匙、辣椒適量（可增加少許辣椒粉）、豆豉1-2大匙（依個(gè)人喜好增減也可不加，豆豉有咸味也不宜增加太多）
附注：一條蘿卜加鹽約1.3-1.5大匙。建議使用一部分大辣椒一部分朝天椒，不能吃辣就單用少許大辣椒。（我是使用五條大辣椒再加一匙辣椒粉）怕辣可改做香油辣蘿卜
1.白蘿卜刷洗干凈，晾干水分，切除頭尾不去皮，切3cm長段。
2.每段切0.5cm厚片，0.5cm寬條狀。（可改為厚1cm，寬1cm，口感會(huì)更脆）
3.蘿卜加入鹽巴拌勻，鹽漬出水偶爾攪拌讓白蘿卜都能吸收鹽分，浸漬5-6小時(shí)。
4.撈出蘿卜置入棉布袋（請(qǐng)到賣場購買豆?jié){袋）或網(wǎng)狀袋，袋口綁緊，釋出的鹽水則丟棄。
5.蘿卜上面壓制重物整整一天一夜（可增加至1.5日），底部釋出的蘿卜水若無法自然流出，數(shù)小時(shí)得倒一次水免得累積。（可用干凈且干燥鍋?zhàn)?，上面再擺放家中的瓶瓶罐罐增加重量）
6.重壓期間蘿卜水分釋出體積會(huì)逐漸變小，蘿卜可能偏移重物，袋子必須重新整理再重壓。（時(shí)間許可2-3小時(shí)觀察一次，至少半天得整理一次）
7.取出蘿卜攤開在鐵板或竹籃上，置放太陽下曝曬半天，曬過的蘿卜會(huì)飄散出自然香味，而且口感也會(huì)更脆。
8.曬過不再做清洗及加熱動(dòng)作，因此曝曬時(shí)建議用紙巾或棉布覆蓋蘿卜，可避免灰塵及蚊蠅沾染。
9.若無太陽可曬先將蘿卜包裹好置入冷藏保存，等待有陽光再做曝曬。
10.多日無太陽可曝曬，可使用烤箱低溫烘烤，烤箱不預(yù)熱100度烘烤約30分鐘，讓表面干枯觸摸沒有水分，雖然不及太陽曬那麼優(yōu)，不過一樣有香味口感也更脆。
11.或者直接用脫水機(jī)把多余水分脫干，方法：整袋蘿卜用干凈且干燥大毛巾包裹，攤平在脫水槽脫干（會(huì)一邊脫水一邊加水清洗的洗衣機(jī)則不適用此方式）
12.曬過蘿卜會(huì)縮水，表面沒有水氣，內(nèi)部還是有水分，收回蘿卜若較為干硬，戴上手套搓揉蘿卜幾分鐘軟化，不經(jīng)過搓揉蘿卜較為僵硬口感差。
1.辣椒洗凈切細(xì)末。（最好戴上手套操作）
2.豆豉飄洗凈瀝干水分，切碎。
3.炒鍋開微火干炒辣椒一會(huì)續(xù)加豆豉，炒干水氣，此步驟炒香配料也做了殺菌，熄火，盛出放置涼透。
附注：也可用少許油爆香辣椒、豆豉，油爆過會(huì)更香。
4.曝曬完成的蘿卜拌入炒好辣椒、豆豉及砂糖，放置一會(huì)再拌直到砂糖完全溶化。（攪拌後覺得顏色不像市售那麼好看嗎？可添加少許辣椒粉會(huì)有意想不到的效果）
5.全部填裝入干燥保鮮罐放置冰箱冷藏，半天後入味再食用風(fēng)味更佳。
6.此做法冷藏可保存至少一個(gè)月，盡可能別超過這時(shí)間。
7.這碟是不同時(shí)間做，切比較大口感更好，配料經(jīng)過油炒，辣椒粉也減量，因此色澤也不同。
附注：蘿卜別切太小，壓扁釋出水份會(huì)變得更小，口感變軟韌而不是脆口。市售辣蘿卜會(huì)添加味精、辣椒醬，因此口味非常重，自己動(dòng)手做我不建議添加這兩種調(diào)味，鹽漬過的蘿卜已經(jīng)夠咸因此只要加適量砂糖調(diào)味，而辣味部分，鮮辣椒跟辣椒粉都不含咸味也比較適合。
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