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時間：2016-09-25 10:27:29 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 9225
吃過貝殼海鮮的人都知道，無論是扇貝還是蜆子牡蠣都少不了肉里有一團(tuán)黑黑的看起來臟臟的東西，這些黑色的小東西是什么？內(nèi)臟？排泄物？這些肉里的黑色可以吃嗎？
蜆子未消化完的食物和一小部分排泄物。沒事的可放心食用
以下是挑選蜆子的方法
一看，蜆子外殼要有光澤，顏色偏暗，就不新鮮了。
二碰，輕輕碰張口的蜆子，如能迅速閉口，說明蜆子新鮮。另外，蜆子通常是閉口的，如果在蜆子攤位前看大量蜆子都是張著口的，也可能說明不太新鮮。
三掂，撈幾個蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蜆子肉質(zhì)肥厚，如果掂起來輕飄飄的，就說明蜆肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了。
四聞，蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蜆子不是太新鮮。
將黃蜆子用流水洗凈泥沙，用小刀撬進(jìn)貝殼，緊貼貝殼內(nèi)壁剔下完整的貝肉，片掉貝肉上的內(nèi)臟部分，再用清水沖凈，放在潔凈的菜板上，左手掌用力壓在貝肉上，右手持刀將貝肉盡量片成大的薄片，片好的肉片鋪在盤中，蒙上保鮮膜，放入冷凍室內(nèi)冰鎮(zhèn)五分鐘左右。
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