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新鮮紅棗怎么保存？鮮棗的保存方法

時間：2016-09-23 18:15:18 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4168

新鮮的水果無論從味道還是營養(yǎng)來講都遠遠大于干棗，因此，每年鮮棗上市的季節(jié)，銷量遠遠要比干棗好。那么，但是新鮮紅棗不能久放，否則容易變質(zhì)。那么，新鮮紅棗怎么保存？

新鮮紅棗保存特點

鮮棗經(jīng)脫水干制后，稱為紅棗。用于貯藏的紅棗，要干燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和 氧化性，因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，干燥不利于微生物的生長繁殖 。紅棗在貯藏期間，除了濕度過大會引起發(fā)酵變質(zhì)和生霉腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都會危害紅棗。因此，還應該注意防鼠。

新鮮紅棗怎么保存

一般冷藏溫度為-1℃~8℃，采用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工制品的貨架壽命。對大多數(shù)食品來說，冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質(zhì)，而只是能減緩食品的變質(zhì)速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。但是，并不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3~10℃內(nèi)儲藏，會發(fā)生冷害，而面包在低溫下老化速度加快。

如何長期保存鮮棗

選擇相應的耐貯品種：耐貯品種有冬棗、西峰山小棗、西峰山小牙棗、團棗、蛤蟆棗、尖棗、木棗、十月紅等。

適時采收：一般成熟度越低越耐貯藏，但采收過早，含糖量低，風味差，營養(yǎng)積累少，而呼吸代謝旺盛，消耗底物多，加之棗果表面保護組織發(fā)育不夠健全，保水力差，易失水；采收過晚，果實活力低，抗外界不良條件能力差，不耐貯。故此，鮮食用品種在半紅期采收為宜。

采果方法：一般用手摘，輕摘輕放，避免碰傷，并注意保持果柄完好無損。

預冷：一般用噴水降溫或浸水降溫的方法進行預冷，目的是避免果實帶入大量的田間熱量，使呼吸減弱，利于延長貯藏期。

藥劑處理：用氯化鈣浸果或采前噴氯化鈣、赤霉素或甲基托布津等藥劑能延長貯藏期。鈣能改變棗果中水溶性、非水溶性果膠的比率，使大部分果膠變成非水溶性；其次，鈣固著在原生質(zhì)表面和細胞壁的交換點上，降低其滲透性，減弱呼吸作。

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