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時(shí)間：2023-05-10 10:05:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
戚風(fēng)蛋糕是一種輕盈、柔軟、松軟、潮濕的亞洲式蛋糕，它由雞蛋白泡沫和蛋黃醬混合而成。海綿蛋糕也是一種輕盈、柔軟的蛋糕，但它不包含油或黃油，并且通常使用更少的雞蛋而制成。兩種蛋糕在口感上略微不同，戚風(fēng)蛋糕更柔軟，海綿蛋糕稍硬一些，但都非常受歡迎。
不是的，戚風(fēng)蛋糕屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。
1、材料不同
主要在使用的油脂和面粉含量上有所區(qū)別：
海綿蛋糕通常使用的油脂是融化成液體的黃油，而戚風(fēng)蛋糕大多數(shù)情況使用的是植物油，所以戚風(fēng)更輕盈蓬松，而海綿更厚實(shí)濃郁。
海綿蛋糕的面粉含量比起戚風(fēng)蛋糕要大不少，因此蛋糕體更為扎實(shí)。
戚風(fēng)蛋糕的主要原料
2、制作的方式不同
制作方式的不同主要是體現(xiàn)在雞蛋打發(fā)的方式上。
戚風(fēng)是打發(fā)蛋白，在高速攪打過程中充入空氣，讓蛋白起泡、體積變大，從而在后續(xù)的烤制中為蛋糕提供膨脹的動(dòng)力。
海綿蛋糕大致是分為兩種打發(fā)方式，一種是蛋白和蛋黃分開打發(fā)再混拌到一起，還有一種是直接全蛋打發(fā)。注意，海綿蛋糕的分蛋打發(fā)，跟戚風(fēng)看上去也挺像的，不過戚風(fēng)是只打發(fā)蛋白，而分蛋海綿蛋糕除了打發(fā)蛋白，蛋黃也需要打發(fā)。
由于全蛋打發(fā)比蛋白打發(fā)要困難一些，所以全蛋打發(fā)往往還需要對(duì)蛋液進(jìn)行加溫的操作，使其達(dá)到大約40度左右，而戚風(fēng)只打發(fā)蛋白所以是不需要加熱的。
除了雞蛋打發(fā)的方式不同以外，制作中兩者添加低筋面粉的時(shí)機(jī)也不一樣：
戚風(fēng)是面粉先與蛋黃糊混合，然后再和蛋白霜進(jìn)行混拌。
海綿蛋糕是先用蛋黃糊和蛋白霜拌勻，再加入粉類。
3、烤制方式的區(qū)別
烤制的方式是由這兩種蛋糕的制作方式和材料配比不同決定的。
戚風(fēng)蛋糕所使用的模具是陽(yáng)極模，在模具內(nèi)也不能做任何防沾的處理，不能刷油、不能鋪防沾烤紙。因?yàn)槠蒿L(fēng)的面粉含量低，在烤制的過程中無(wú)法支撐起自身的重量容易引起塌陷，所以要借助一個(gè)力來(lái)往上爬升，因此要沾在模具上借力。
海綿蛋糕由于面粉含量大，所以完全可以使用防沾措施或者直接用防沾模具，不用擔(dān)心它塌陷。
陽(yáng)極模具：
在烤的溫度上也會(huì)有一些不一樣，普通圓模戚風(fēng)建議用稍微低溫來(lái)進(jìn)行烘烤，參考溫度150度，而海綿蛋糕則需要更高的溫度，參考溫度為175度。
4、出爐后的處理不同
出爐后戚風(fēng)必須倒扣放涼，原因也是因?yàn)樗拿娣酆康?，沒有涼透的時(shí)候也不足以支撐起蛋糕體的重量，容易引起塌陷。
海綿出爐后，倒扣這一環(huán)節(jié)就可有可無(wú)了。
5、口感上的差別
它倆雖然外表看起來(lái)相似，但是試吃一下就能嘗出比較明顯的區(qū)別。
戚風(fēng)蛋糕由于面粉含量低，所以吃起來(lái)更蓬松和輕盈，而且含水量也比海綿大，所以蛋糕體更加濕潤(rùn)，吃起來(lái)絲滑細(xì)膩。由于戚風(fēng)用的是無(wú)味的植物油脂，所以最主要呈現(xiàn)的味道是蛋香味。
海綿蛋糕則使用了動(dòng)物油脂，所以更松軟一些，而且蛋糕組織要致密、厚實(shí)一點(diǎn)，而且兼有黃油和雞蛋的香氣，我們?cè)谥谱饔珊＞d蛋糕作為胚體的生日蛋糕時(shí)，還會(huì)往蛋糕體上刷一層酒糖液，提升一下海綿蛋糕的濕潤(rùn)度。
6、使用場(chǎng)景不同
戚風(fēng)胚體更柔軟細(xì)膩蓬松，更適合搭配同樣輕盈的打發(fā)奶油食用，而且戚風(fēng)貌似更接近于國(guó)人心中“好吃的蛋糕”的口感，所以大多數(shù)情況下，生日蛋糕都是用戚風(fēng)蛋糕胚+打發(fā)淡奶油來(lái)制作的。
但是由于戚風(fēng)蛋糕柔軟歸柔軟、輕盈歸輕盈，在制作某些需要復(fù)雜造型的蛋糕時(shí)，就會(huì)顯得力不從心，因?yàn)樯厦娴难b飾物太重，會(huì)將戚風(fēng)壓塌壓扁，也就是說(shuō)戚風(fēng)的承重能力有限。這個(gè)時(shí)候就需要用到海綿蛋糕胚了，海綿蛋糕胚更能承重，跟打發(fā)奶油和更厚重一些的奶油霜搭配也可以，所以在制作需要擺放大量裝飾物的蛋糕時(shí)，優(yōu)先選擇海綿蛋糕+奶油霜的搭配。當(dāng)然，如果需要多層或者更復(fù)雜造型的時(shí)候，會(huì)改用更扎實(shí)的蛋糕胚：重油蛋糕胚。
戚風(fēng)蛋糕相較于傳統(tǒng)黃油蛋糕和奶油蛋糕來(lái)說(shuō)，使用的油和糖的量少一些，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)不會(huì)像傳統(tǒng)的蛋糕那樣容易發(fā)胖。但是，任何甜食都含有熱量，如果食用過量肯定會(huì)產(chǎn)生熱量過剩，從而導(dǎo)致身體發(fā)胖。所以，飲食中應(yīng)適量食用戚風(fēng)蛋糕，注意膳食均衡，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，才能更好地控制體重。同時(shí)，如果需要減肥，則應(yīng)減少甜食的攝入量。
1、如果面糊攪拌出筋，成品也會(huì)回縮，放涼之后從腰部收縮；
2、底火太強(qiáng)，可能會(huì)導(dǎo)致底部上縮，扣出來(lái)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生一個(gè)大窟窿；
3、沒有倒扣，會(huì)使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結(jié)實(shí)，口感較差；
4、蛋白消泡，使的面糊體積變少，氣孔減少的結(jié)果，使熟后的蛋糕體在涼后回縮；
5、面糊水分太多，氣孔撐不住整個(gè)蛋糕體的重量，也會(huì)容易塌餡；
6、烤戚風(fēng)的時(shí)候模壁防黏，使面糊無(wú)法攀升長(zhǎng)高，在烘烤過程中就不會(huì)長(zhǎng)高，始終都是扁扁的。
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