時間：2020-03-16 16:03:44 編輯：本站整理 684
大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的蛋糕吧，今天小編就和大家一起來了解一下戚風(fēng)蛋糕吧，究竟戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該怎么做，以及戚風(fēng)蛋糕怎么做不塌陷？
（1）將水、白糖、油混合充分乳化后加入低筋粉攪拌均勻至無顆粒，很多人都知道低筋粉最好篩進去，但是小編實在太懶，直接倒進去，多攪拌一會，只要沒有顆粒就可以了。
（2）加入蛋黃繼續(xù)攪拌均勻，待用。
（3）將蛋白放入無水無油的盆中，將白糖分兩次加入，然后用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡，切記一定要用電動打蛋器，如果單憑用手的話胳膊會抬不起來的，測試蛋清打發(fā)程度只需看看打蛋器頭上蛋清立起的小三角有沒有倒下，如果沒有倒下就說明可以了。
（4）將打發(fā)好的蛋白分2次加入蛋黃
糊中，切記一定要分兩次加，不要一次性倒入蛋黃糊中，用炒菜一樣的手法切拌，不要胡亂畫圈，否則蛋清會化掉。
（5）將切拌均勻的蛋糕液倒入無水無油的模具中，震出氣泡。
（6）烤箱160哭烤40分鐘，出箱后倒扣在透氣的地方，等到蛋糕完全放涼后脫模，一個完整的戚風(fēng)蛋糕就做好了。
1、將食材用料中的牛奶同玉米油、糖放入25克（剩）混合放在容器中，用手動打蛋器將其攪拌完全整合中，成乳化狀態(tài)，如圖所示。
2、在攪拌好乳化狀態(tài)的液體中，我們將低筋面粉過篩到容器中，如圖所示。
3、將篩入的低筋面粉中，用硅膠刀將其象平時我們寫英文字線Z形那樣，將低筋面粉劃拌至無干粉狀態(tài)即可，然后將雞蛋進行分離，蛋黃放入我們剛才拌好的低筋面粉的容器中，蛋白另外放入一個無水無油的干凈盆中，如圖所示。
4、同樣用上面所說的象寫英文字線Z那樣，用硅膠刀將其剛才所放入的蛋黃進一步劃拌成細膩的蛋黃糊，如圖所示。
5、將放蛋清的容器中，放入鹽2克，檸檬汁或者白醋幾滴，將糖50克分三次同蛋白來進行打發(fā)，開始，用電動打蛋器將其打發(fā)出現(xiàn)全部是大泡泡時，放入其中三分之一的糖，繼續(xù)打發(fā)至大的粗泡泡變的細小時，放入第二份三分之一的糖，最后打發(fā)至蛋白無細泡，已開始出現(xiàn)點紋路，有些細膩了，放入最后的三分之一的糖，將其打發(fā)至提起打蛋器頭，頂端呈現(xiàn)出直立的小尖角形即可，如圖所示。
6、將打發(fā)好的蛋白分兩次同上面我們拌好的蛋黃糊來進行混合：先取一半的打發(fā)好的蛋白放入蛋黃糊中，用硅膠刀從容器中間部分向時鐘約八點鐘的位置翻拌，重復(fù)這樣的動作，用快速輕盈的這個翻拌手法將其拌至均勻，然后再倒入到剩下的蛋白盆中，同樣手法，將蛋白同蛋黃糊完全翻拌均勻，如圖所示。
7、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入到八寸陽極戚風(fēng)模具中，端起模具將其震一下，將蛋糕糊里面的大氣泡震出來。
8、烤箱提前進行預(yù)熱，設(shè)置溫度為上下火150度，時間為55分鐘，放置中下層，烤好出爐趁熱同樣震一下模具，將里面的熱氣稍微震出來一下，然后將模具倒扣放在晾網(wǎng)上，完全放涼。
9、徹底放涼后，即可脫模具嘍，非常松軟，根本不需要放什么泡打粉，同樣高度很好喲。
10、直接切開吃或者用來做生日蛋糕胚都是不錯的哦。
戚風(fēng)蛋糕凹底的原因是底火溫度太高，戚風(fēng)蛋糕在烘焙的過程中底火溫度控制不當，溫度調(diào)節(jié)太高就會讓底部向上收縮，這樣就會形成凹底，在烘焙的時候一定要控制好上下火的溫度。
1、篩入的低筋面粉，用硅膠刀只需將其拌至無干粉狀態(tài)即可，不要過度去拌，不然容易讓面粉起筋，影響成品的松軟度。
2、食材中糖的用量根據(jù)個人口感可以適量增減。
3、在打發(fā)蛋白的時候，烤箱可以開始來進行預(yù)熱，預(yù)熱的溫度以你要烘烤的溫度來進行即可，預(yù)熱時間為10分鐘左右。
4、因為烤箱溫度會有所差異，所以以上溫度僅為一個參考值，具體還要熟悉自家烤箱實際溫度，來靈活操作。
5、食材中鹽的作用是讓口感更豐富，也有穩(wěn)定蛋白的作用，檸檬汁或者白醋的作用是為了讓雞蛋去腥。
6、打發(fā)好的蛋白同蛋黃糊混合一定要注意手法，不要劃圈來操作喲，不然就消泡，做出來的肯定會是一個大餅了。
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