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魚(yú)丸怎么做又滑又嫩魚(yú)丸做的不q彈什么原因

時(shí)間：2022-11-17 14:23:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0

看著教程視頻感覺(jué)做魚(yú)丸也是挺簡(jiǎn)單的，就在屋里自己做的試試看怎么樣，但等做好了之后發(fā)現(xiàn)魚(yú)丸并不q彈這是什么原因?qū)е碌?？魚(yú)丸要怎么做才會(huì)又滑又嫩呢？

魚(yú)丸怎么做又滑又嫩

所需食材：魚(yú)肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，鹽5 g，蛋清2個(gè)，胡椒粉和姜末少許，水500ml。

制作方法和步驟：

第一步：將魚(yú)肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時(shí)候少加點(diǎn)水，放入碗里加鹽一個(gè)方向攪動(dòng)

第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，并慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水淀粉攪上勁。

第三步：鍋內(nèi)加水大火燒開(kāi)，用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用小勺把魚(yú)丸放進(jìn)鍋里。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了

注意幾點(diǎn)：

第一招：選用新鮮的魚(yú)。制作魚(yú)丸，選用什么樣的魚(yú)，直接關(guān)系到魚(yú)丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚(yú)，例如草魚(yú)，鲅魚(yú)、鰱魚(yú)、龍利魚(yú)等等。

提示：做魚(yú)丸首選草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)魚(yú)肉肥美、魚(yú)刺最少，特別適合做魚(yú)丸。魚(yú)肉一定要新鮮，因?yàn)樵叫迈r，魚(yú)丸才越有彈性、越爽滑。千萬(wàn)不能用冰箱冷凍的魚(yú)肉做魚(yú)丸。另外魚(yú)在處理的時(shí)候不要漂洗，否則容易發(fā)硬。

第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使魚(yú)丸松軟，在制作魚(yú)丸時(shí)要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚(yú)丸才會(huì)爽滑、鮮嫩。一般按照1斤魚(yú)肉放2個(gè)蛋清的比例添加。土豆淀粉使魚(yú)丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆淀粉。

第三招：要充分?jǐn)嚢琛ｔ~(yú)肉與淀粉、雞蛋清混合的時(shí)候，要充分?jǐn)嚢?，這樣做的好處是讓做出的魚(yú)丸更有彈性。攪拌時(shí)要分次加水，順著一個(gè)方向攪打，使魚(yú)肉“上勁”。因?yàn)轸~(yú)肉比較吃水，這樣攪打出來(lái)的魚(yú)肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中添加適量的豬肉末或豬油，用來(lái)增香。制作魚(yú)丸時(shí)加鹽不宜過(guò)多，否則就不新鮮了。調(diào)料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會(huì)破壞魚(yú)肉本來(lái)的鮮味。

魚(yú)丸怎么做又滑又嫩魚(yú)丸做的不q彈什么原因

魚(yú)丸做的不q彈什么原因

1、魚(yú)肉不新鮮：魚(yú)丸的彈性和選擇的魚(yú)肉有關(guān)，做魚(yú)丸最好購(gòu)買(mǎi)新鮮的活魚(yú)；

2、魚(yú)肉沖洗過(guò)度：過(guò)度沖洗魚(yú)肉，導(dǎo)致魚(yú)丸的水溶性蛋白流失過(guò)多，從而使魚(yú)丸的彈性變差；

3、剁魚(yú)泥的水分太多：魚(yú)肉所含的水越少，魚(yú)丸彈性越好，最好在制作之前，先去掉魚(yú)丸的水分；

4、沒(méi)有選擇合適的淀粉：要想魚(yú)丸彈性好，最好用馬鈴薯淀粉；

5、加鹽太多：鹽會(huì)起到脫水作用，讓魚(yú)丸的持水性降低，產(chǎn)生變性破壞蛋白質(zhì)，降低魚(yú)丸的彈性；

6、汆魚(yú)丸的水溫不對(duì)：魚(yú)丸有彈性最關(guān)鍵的就是汆魚(yú)丸，一般用慢火溫水浸至成熟，魚(yú)丸才會(huì)有彈性。

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魚(yú)丸可以油炸嗎

買(mǎi)的魚(yú)丸可以油炸魚(yú)丸先過(guò)開(kāi)水,因?yàn)槭菑谋淅锬贸鰜?lái)的,過(guò)一遍水里面熱一下,以免等下油炸好了,里面還是冰的。面粉加水,魚(yú)丸放進(jìn)去裹粉。咱在里面加了點(diǎn)椒鹽。油炸,等到魚(yú)丸呈金黃色的時(shí)候撈起。注意事項(xiàng) 魚(yú)丸的粉一定要裹均勻,這樣魚(yú)丸外面才會(huì)酥脆。不要油炸太久,不然魚(yú)丸會(huì)爆開(kāi)。

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魚(yú)丸的歷史

魚(yú)丸自古就有，相傳起源于楚文王時(shí)期。民間傳說(shuō)，楚文王非常愛(ài)食魚(yú)，每次吃飯時(shí)可以沒(méi)有山珍海味，但是絕對(duì)不能沒(méi)有魚(yú)。有一次，他外出回到宮中，看到武昌魚(yú)已經(jīng)做好上桌了，于是就大口大口地吃了起來(lái)，正吃得過(guò)癮，不料一根魚(yú)刺扎破了他的咽喉。楚文王怒不可遏，大發(fā)雷霆，當(dāng)場(chǎng)下令將司宴官斬首。

魚(yú)都有刺，難免吃的時(shí)候就會(huì)被卡住，所以從此以后御廚們都不敢為他做魚(yú)了，但是楚文王又要每天都吃魚(yú)，這可怎么辦呢？

有一個(gè)廚師很聰明。他將魚(yú)斬頭去尾，剝皮剔刺，剁成魚(yú)泥，做成魚(yú)丸，然后端給楚文王吃。楚文王吃了一口之后覺(jué)得香鮮可口，而且也不用再擔(dān)心魚(yú)刺卡住咽喉了，所以就改吃魚(yú)為吃魚(yú)丸了。后來(lái)，魚(yú)丸流傳到了民間，從此將魚(yú)做成魚(yú)丸就成了荊楚一帶的風(fēng)氣。隨著制作越來(lái)越精細(xì)，魚(yú)丸做得越來(lái)越誘人。