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時間：2022-11-15 14:42:21 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
平常吃油碟或是干碟吃習慣了所以想換麻醬來試試看有沒有說的那么好吃，這個麻醬碟應該怎么打是比較正宗的？在調(diào)配的時候是用水調(diào)好還是油調(diào)好？
1、芝麻醬、花生醬（3:1）加啤酒（少量）及少許冷鮮湯調(diào)勻成濃糊狀（稠度根據(jù)個人喜好來調(diào)，建議不要太稠）；
2、紅豆腐乳壓成茸泥（豆腐乳汁一定要保留，這是調(diào)制麻醬味碟非常重要的調(diào)料）；
3、韭菜花濾去汁（韭菜花醬不要太多，如果喜歡還可以放適量蝦醬）；
4、先放入調(diào)散的芝麻醬糊中調(diào)勻，然后加入麻油、姜汁、花椒油、蒜水，如果喜歡還可以放少許芥末（主要起提鮮作用）味精、雞精、蠔油、鹽及適量糖調(diào)和均勻；
5、撒上熟芝麻、香菜末、蔥花即可。
這種麻醬味碟引自涮羊肉，在肥牛店中應用也非常廣泛。其中容易缺失的調(diào)料：花生醬，如不加，香味不夠，細膩程度也不夠；有的忘記放蠔油，鮮度缺失；豆腐乳汁要保留，既可增加鮮味，又可增加咸度。姜汁、蒜水是調(diào)味的關鍵，如果缺失效果也不太好。
調(diào)芝麻醬可以用水調(diào)也可以用油調(diào)，用香油調(diào)芝麻醬味道比較醇厚，用水調(diào)芝麻醬比較適合涼拌菜，因此可以根據(jù)個人口味選擇調(diào)醬方式。如果用水調(diào)芝麻醬的話是不可以存放的，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，并且水溫要控制在40℃左右為宜。
當然是可以吃的,只是吃起來味道會跟純正,蘸料的時候,可能會因為粘稠而無法很好的蘸到食物上。一般吃火鍋,會用火鍋的原有鍋底的濃湯,舀一勺到純芝麻醬里,已達到稀釋的左右,在加上橄欖油,蘸料味道會更香。也可以加上醬油,醋,辣椒來綜合純芝麻醬帶來的過于純正的口感。有的朋友不喜歡吃稀釋芝麻醬,可以直接用火鍋食材蘸純芝麻醬,口感也很不錯。
24小時。最好是將蘸料保存在冰箱的冷藏室，同時也不能放置太長的時間，否則會出現(xiàn)口感和味道改變的情況。蘸料在沒有動的情況下可以在冰箱中保存一周的時間，但是吃過的就需要及時吃完了。蘸料的種類還是比較多的，有香油蘸料、原湯蘸料、干蘸、麻醬等。
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