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時(shí)間：2022-07-14 16:20:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
煮面食的時(shí)候好像也是要講究下鍋時(shí)候的，這個(gè)手搟面是冷水下鍋煮比較好還是熱水下鍋煮比較好？手搟面在煮完之后需不需要過(guò)冷水？
我們所說(shuō)的面條，無(wú)外乎兩種，一種是干面條，一種是濕面條，因面條不一樣所以煮的水溫也不一樣。不管是什么面條，都不能冷水入鍋，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！
濕面條需要熱水入鍋，但不能直接煮，要在水里加入一點(diǎn)醋，目的是為了減少面的堿性，這樣做出來(lái)的面條口感好，而且面更白，濕面條一般煮3.5分鐘口感最好。
而干面條是溫水下鍋，水燒至冒大泡時(shí)將面條擺散下入鍋中（這時(shí)的水溫大約是70~80度），然后用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，這樣面條不會(huì)粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。如果開(kāi)水下鍋，面條就會(huì)在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，面條煮好后會(huì)往往會(huì)外面很粘，芯還有點(diǎn)硬，湯也很粘糊，有些人會(huì)說(shuō)，我煮了一輩子面都是這么做的，沒(méi)毛病，只是口感略微差一點(diǎn)而已。干面條一般煮5分鐘最好吃。
其實(shí)煮面或煮水餃要加冷水的原因是為了讓面皮收縮，讓溫度在達(dá)到沸點(diǎn)后急速下降，這樣會(huì)使面皮有韌性。
手搟面和面硬一點(diǎn)還是軟一點(diǎn)，其實(shí)和面的面團(tuán)要硬實(shí)，和好的面團(tuán)揉到光滑軟硬適度，才算揉到了火候。
面條的主要成分是面粉，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。手搟面是手工搟出的面條，一般都比較好消化。但由于烹飪過(guò)程存在差異，也存在不好消化的情況。
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