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時(shí)間：2022-04-06 16:13:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 235
發(fā)糕吃起來(lái)一直都是感覺(jué)甜甜的，為什么這次買的發(fā)糕竟然吃出了酒精的味道這是什么原因?qū)е碌?？發(fā)糕里面有沒(méi)有酒精成分的？
發(fā)糕蒸出來(lái)之后,發(fā)現(xiàn)其有酸酒味的話,其只是因?yàn)槠浒l(fā)酵過(guò)頭,酵母菌進(jìn)行了無(wú)氧呼吸,在無(wú)氧呼吸的過(guò)程中產(chǎn)生了酒精的作用。 其次就是可能其中的酵母放入過(guò)多,酵母本身就是酸性物質(zhì),食用起來(lái)發(fā)酸,所以兩個(gè)方面導(dǎo)致了發(fā)糕出現(xiàn)酸酒味。 這樣的發(fā)糕出現(xiàn)酸酒味,本身其實(shí)沒(méi)有什么有害物質(zhì),還是可以正常食用的,但是并不建議食用過(guò)多,食用過(guò)量酸酒味的發(fā)糕不僅味道不好,其對(duì)于身體來(lái)說(shuō)可能也有不好的作用。
發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中龍游發(fā)糕為非遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝獨(dú)特。另外如岳陽(yáng)、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn)。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。
1、面粉和水的比例不恰當(dāng)
正常情況下，制作紅糖發(fā)糕的面粉和水的比例為1：1，如果在制作的過(guò)程中，水放少了，就會(huì)出現(xiàn)紅糖發(fā)糕口感變干的情況。
2、面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或者不夠
在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，如果放置的時(shí)間久了，出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況，很容易導(dǎo)致紅糖發(fā)糕成品變干，同時(shí)，如果發(fā)酵的時(shí)間不夠面團(tuán)也會(huì)拔干，制作的紅糖發(fā)糕也會(huì)比較干、不蓬松。
發(fā)糕可以用糯米粉做。糯米粉發(fā)糕的做法為準(zhǔn)備好原材料，將糯米粉、玉米粉、干酵母、白糖等攪拌均勻，蓋上發(fā)酵，等到面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的一倍大，準(zhǔn)備小盆，放入食用油，將發(fā)酵好的面團(tuán)放入盆中。
在面糊上放入蔓越莓干，涼水下鍋，大火燒開(kāi)，蒸二十分鐘左右，再虛蒸五分鐘，拿出晾一會(huì)就可以了。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用布袋裝著吊一個(gè)晚上制作而成的面粉，這種食物具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糯米中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，可以為人體提供比較多的能量。
挑選糯米粉的時(shí)候要選擇色澤潔白，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的，這樣的糯米粉口感滑嫩，細(xì)膩。
部分糯米粉中摻雜大米面的現(xiàn)象比較多，這個(gè)時(shí)候也要仔細(xì)分辨。糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。用手捏，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細(xì)。用糯米粉制作而成的面團(tuán)比較黏，大米粉制作的面團(tuán)，黏性比較小。
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