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時(shí)間：2022-02-21 16:07:37 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 407
看有賣春筍的就買了一些回去的了，結(jié)果菜做好之后發(fā)現(xiàn)它竟然吃起來麻麻的，這是怎么一回事？為什么春筍吃起來會(huì)感覺到酸的？
春筍之所以吃起來澀嘴是因?yàn)榇汗S含有草酸，在烹飪過程中，不將這些草酸完全除去，吃起來發(fā)澀發(fā)麻，而且草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結(jié)石。 因此建議再吃新鮮竹筍錢先用開水煮幾分鐘，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。 也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
1、翻炒后發(fā)酸的竹筍不是壞了，是因?yàn)榕腼兦皼]有焯水，在翻炒后內(nèi)部釋放大量草酸才導(dǎo)致的味道發(fā)酸。
2、若竹筍還有變色、腐爛現(xiàn)象的話，那才代表它已經(jīng)腐壞，繼續(xù)食用會(huì)引起嘔吐、腹瀉。竹筍可用炒、腌、燒等方式烹飪，挑選時(shí)要選矮胖且外殼與竹筍肉緊緊貼合的。
鮮筍含有大量的草酸,會(huì)影響人體對鈣質(zhì)的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收,還會(huì)除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進(jìn)一步使草酸分解。
1、春筍有助于開胃健脾
春筍中有一種含氮物質(zhì)，構(gòu)成了春筍的清香，聞之沁人心脾，有促進(jìn)消化，幫助開胃之功效。
2、春筍有助于預(yù)防便秘
春筍甘寒通利，春筍中富含的植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便的粘度，幫助緩解便秘，預(yù)防腸道癌變。
3、春筍有助于降血壓降血糖
春筍的熱量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春筍中的植物纖維還有助于降低人體內(nèi)的多余脂肪，對高血壓，高血脂，高血糖等疾病有一定的預(yù)防作用。
4、春筍有助于增強(qiáng)人體免疫力
春筍中的營養(yǎng)素豐富，蛋白質(zhì)含量充足，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，增強(qiáng)體質(zhì)。
春筍功效這么多，并非人人適合食用，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。
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