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時(shí)間：2022-02-17 08:16:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 0
外婆菜是我們大家都很熟悉的一種菜，很多人都是吃過的，但是對(duì)于外婆菜到底是什么菜還是有很多人不清楚，那么我們便了解一下外婆菜到底是什么菜？外婆菜怎么炒好吃？
外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時(shí)尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，是難得一見的時(shí)尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香。
首先將瘦肉清洗干凈，洗好后用刀剁成肉末備用。接著將蘿卜干放入清水中浸泡，泡開后切丁備用。將梅干菜、鹽菜清洗干凈，洗好后切碎備用。將青紅椒清洗干凈切圈備用，大蒜剝好后切成蒜末，干辣椒切段備用。開火將鍋燒熱，鍋被燒至冒煙后倒入適量食用油，油熱后將干辣椒和大蒜末放入鍋中翻炒均勻爆香，炒香后將肉末下入鍋中，快速翻炒均勻，將肉末炒散變色后，加入半勺老抽上色，撒上適量食鹽翻炒均勻調(diào)味。接著將蘿卜、梅干菜和鹽菜干下入鍋中翻炒均勻，炒勻后加入一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻，然后加入一碗清水，調(diào)成小火蓋蓋燜煮5~8分鐘，時(shí)間到后調(diào)成大火，揭蓋放入青紅椒圈翻炒均勻收汁，撒上少許雞精后繼續(xù)翻炒，將青紅椒炒至斷生后出鍋裝盤，這樣就完成了。
外婆菜可以用很多種蔬菜或者野菜腌制，最常見的是用蘿卜和梅干菜腌制。先將蘿卜洗凈切條，梅干菜清洗掉泥土，然后將它們放入罐子中，加上一些鹽、花椒等調(diào)料，腌制1個(gè)月左右可以了。要做外婆菜的時(shí)候只需要將蘿卜和梅干菜切碎再和肉丁或者雞蛋一起翻炒即可，味道酸甜可口，吃起來脆脆的，非常適合開胃，是一道非常好的下飯菜。外婆菜的制作材料并不是固定的，除了蘿卜和梅干菜以外，還有很多種做外婆菜的方法。我們可以用芥菜葉子取代梅干菜，芥菜頭取代蘿卜制作梅干菜。用外婆菜和肉丁一起炒，可以吸收油膩的肉汁，吃起來非常的可口，是開胃下飯的必備菜。
外婆菜不是梅干菜。外婆菜是難得一見的時(shí)尚湘菜，拌飯極好，口感美味，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成。外婆菜是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時(shí)尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。
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