時間：2022-02-15 13:55:04 編輯：5號網-qiwen 0
有很多朋友生活中是離不開大蒜的，不僅僅需要放進炒菜里，有的朋友就連湯類也會放一些。那么喜歡吃大蒜的朋友知道怎么挑選大蒜嗎？大蒜又該如何進行保存呢？
1、大蒜的顏色
大蒜的蒜皮有紫色和白色兩種，一般情況下，挑選紫色的比較好，因為紫色的大蒜的蒜味比較重，殺菌功效也比白皮的大蒜來得好。
2、大蒜的外型
在挑選大蒜的時候還要觀察一下大蒜的整體形狀，一般不要挑選畸形的大蒜，選擇圓形的，不要挑選有缺口的大蒜。
3、大蒜的蒜瓣
在挑選大蒜的時候還可以觀察一下大蒜的蒜瓣，挑選大蒜蒜瓣比較均勻的，在蒜瓣與蒜瓣之間有著明顯的弧度，這樣的大蒜比較好，如果沒有弧度，呈光滑狀的話，就說明大蒜的蒜瓣比較小，不宜挑選。
4、大蒜的尖頂
大蒜發(fā)芽的話一般就是大蒜的尖頂部位中長出，所以在挑選大蒜的時候要觀察一下大蒜的尖頂部位，如果長出芽了就不宜挑選，因為大蒜發(fā)芽了就會導致蒜瓣中營養(yǎng)物質變少。
5、大蒜的飽滿度
觀察大蒜的飽滿度，有的大蒜非常飽滿，飽滿的都裂開口了，這樣的大蒜比較好。
6、大蒜的手感
用手摸一下大蒜，有的大蒜摸起來有些地方凹下去了，這樣的大蒜就不宜挑選，還可以捏一下大蒜，好的大蒜捏起來的是硬的，如果捏起來感覺軟的大蒜就不宜挑選了，有可能已經發(fā)霉了。
1、懸掛保存，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣能推遲大蒜發(fā)芽的時間。
2、冷藏保存，封起來放在冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月。
3、堆藏法，將大蒜晾曬干，堆放在貯藏庫或大竹筐內保存。
1、忌空腹食蒜 忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。?
2、忌過量食蒜 每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。?
3、忌長期食用大蒜 大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
準備好大蒜，撕掉大蒜的表皮之后，撕去大蒜皮，然后加入適量的涼白開水，加鹽，把鹽完全攪拌開。這時候再把之前剝好皮的蒜，放到鹽水里面，浸泡三天，在鍋中燒熱水，然后依次放上紅糖和香醋進行腌制調味。煮到紅糖完全化開的時候，把大蒜放在壇子中。等到煮好的糖醋水變涼，這時候倒入壇子里，蓋好蓋子之后密封好，腌制兩個月之后大蒜就腌制好了。
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