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熏臘肉致癌嗎熏臘肉怎么做才好吃

時(shí)間：2021-12-22 08:18:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 0

熏臘肉是快要過(guò)年時(shí)很多人都會(huì)做的，而熏臘肉是一種用煙熏出來(lái)的食物，所以很多人擔(dān)心熏臘肉吃了會(huì)致癌，那么我們便要了解一下熏臘肉致癌嗎？熏臘肉怎么做才好吃？

熏臘肉致癌嗎

長(zhǎng)期大量吃是會(huì)致癌的，臘肉是用大量鹽將豬肉腌好之后熏制而成的，其中含有大量的亞硝酸鹽，這些物質(zhì)在進(jìn)入身體后，會(huì)造成食道和胃部受到刺激和損傷，隨著病情發(fā)展會(huì)出現(xiàn)癌癥。平時(shí)最好不要吃腌制和熏烤的食物，以免造成食物中的有害物質(zhì)進(jìn)入人體。臘肉是經(jīng)過(guò)木材的煙熏制成的，而臘肉熏制時(shí)最可能出現(xiàn)的苯并芘會(huì)誘發(fā)基因變異和致癌，這已是科學(xué)定論了。因此在熏制工藝中，一定要注意苯并芘導(dǎo)致的食物污染。如果只是曬干、風(fēng)干，而不經(jīng)過(guò)煙熏的臘肉，經(jīng)常吃的話，需要擔(dān)心的是鹽分過(guò)高而對(duì)心血管健康不利的問(wèn)題。如果是煙熏臘肉，尤其是用明火生煙熏制的臘肉，經(jīng)常吃的話，就得擔(dān)心一下患癌風(fēng)險(xiǎn)了。

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熏臘肉怎么做才好吃

一般在大雪過(guò)后開(kāi)始準(zhǔn)備熏臘肉，用半肥半瘦的五花肉、豬腳、排骨、臘豬頭等等，做法基本上是一樣，但是要想把臘肉做的好吃，還是需要一些小技巧，比如腌制要放多少鹽、酒、醬油啊。首先就是炒鹽，一般用食用鹽加香料在鍋中炒熱，散發(fā)出香味就可以了，用小火在鍋中慢慢煸炒至顏色變成暗淡色。如果腌的肉比較多，撒的鹽幾乎是在表面，這樣肯定腌不透的，所以臘肉很容易會(huì)變質(zhì)，發(fā)霉。如果把臘肉腌透，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了。淋上高度白酒腌制豬肉，一般腌3天左右，每天翻過(guò)面，讓豬肉均勻地腌透。熏臘肉要用煙火來(lái)熏，這個(gè)根據(jù)自己的條件來(lái)做，有人用木炭頭、木屑、甘蔗渣、干柑橘皮等，用煙火慢慢熏出來(lái)的臘肉顏色呈金黃，而且味道非常的香。

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熏臘肉的樹(shù)叫什么樹(shù)枝

臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹(shù)枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來(lái)熏制一個(gè)月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉;另一種則是將腌制好的肉放在通風(fēng)處自然風(fēng)干，這樣的叫做風(fēng)干肉或咸肉。據(jù)廚師介紹，風(fēng)干肉的香味大概可以達(dá)到熏臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料制成。其中因?yàn)榧尤肓嘶ń贰⒗苯?、鹽等調(diào)料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。腌漬有三種方法：干腌：切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;濕腌：將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次;混合腌：將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。

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熏臘肉是哪里的特產(chǎn)

一、隴西臘肉：其地舊屬鞏昌府，又稱(chēng)鞏昌臘肉。其原料，選用岷縣山區(qū)閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過(guò)百斤，腿細(xì)、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養(yǎng)，多運(yùn)動(dòng)，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。

二、鎮(zhèn)巴臘肉：臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是.其中的精品?！版?zhèn)巴臘肉”之所以名揚(yáng)陜南，其獨(dú)特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹飪技術(shù)等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。

三、磨西老臘肉：磨西老臘肉是海螺溝土特產(chǎn)，以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的豬做為原料。綠色無(wú)污然的豬肉經(jīng)過(guò)腌制、涼干、煙熏等傳統(tǒng)工藝后，所制作出的臘肉肥而不膩，并且香味撲鼻，口感非常好。不管是自己食用還是贈(zèng)送親朋好友，磨西老臘肉絕對(duì)是當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)佳品。