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腐乳用什么菌發(fā)酵腐乳要發(fā)酵幾天

時(shí)間：2021-12-03 16:02:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

現(xiàn)在都到12月份了正是做腐乳的時(shí)候了，在腌制腐乳之前要先讓豆腐發(fā)酵才好，這做腐乳用什么菌發(fā)酵？發(fā)酵多久就可以腌了？

腐乳用什么菌發(fā)酵

腐乳是霉菌發(fā)酵而成，在腌制腐乳時(shí)會(huì)長(zhǎng)滿白毛，而這些白毛可以促進(jìn)霉菌的大量繁殖，在霉菌作用下腐乳中的蛋白質(zhì)更易被人體所吸收。腐乳在霉菌的作用下，不僅維生素（維生素B2、B12）豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（鐵、鋅）也很高。

另外，霉菌發(fā)酵后的腐乳滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。

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腐乳要發(fā)酵幾天

冬天豆腐乳要發(fā)酵通常要一周以上，因?yàn)槎焯鞖鈺?huì)相對(duì)寒冷，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)。豆腐乳一般需要三到七天，發(fā)酵時(shí)間主要與溫度和發(fā)酵環(huán)境有關(guān)。如果溫度低，發(fā)酵速度會(huì)慢一些；如果溫度高，發(fā)酵速度會(huì)更快。

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腐乳怎么做

1:將買回來(lái)的豆腐清水洗凈

2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝干水分。

3：將豆腐切成大小合適的塊，

4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布

5：放在溫暖的地方讓豆腐發(fā)霉，大約1個(gè)星期時(shí)間，當(dāng)豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了。

6：把辣椒面和鹽進(jìn)行混合，用一個(gè)干凈的容器裝適量高度白酒7：將所有豆腐過(guò)一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒8：再把沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料

9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中

10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵一個(gè)星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點(diǎn)而且存放時(shí)間更長(zhǎng)一些，當(dāng)然不放油也是可以的。

11：這樣豆腐乳就制作好了。

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腐乳是哪里的特產(chǎn)

江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細(xì)膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場(chǎng)豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細(xì)嫩無(wú)渣見(jiàn)長(zhǎng);另外四川成都、遂寧、眉山等地所產(chǎn)的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類，產(chǎn)地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛(ài)。