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時(shí)間：2021-11-19 15:32:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
在吃火鍋的時(shí)候毛肚可以說(shuō)是必不可少的，但是今天買的毛肚怎么感覺(jué)口感怪怪的，難不成是假毛肚？這個(gè)毛肚還可以造假嗎？毛肚要怎么分辨真假的？
一般不會(huì)有假的，自己去市場(chǎng)買毛肚和去火鍋店吃毛肚要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
1、真正的牛肚吃起來(lái)軟，有牛肚獨(dú)特的香味。
2、發(fā)制毛肚分為傳統(tǒng)與新式兩種，一種為堿水（工業(yè)用堿、火堿）發(fā)，也稱水發(fā)；另一種微生物酶發(fā)（福爾馬林）制法。因前者比后者成本低許多，所以在實(shí)際操作中，前一種方法采用較多。
3、用堿水發(fā)毛肚，實(shí)際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大。
4、甲醛超標(biāo)主要是由于水發(fā)產(chǎn)品經(jīng)福爾馬林浸泡。經(jīng)福爾馬林浸泡的水發(fā)產(chǎn)品不僅白凈誘人，而且不易變質(zhì)。
5、火堿發(fā)的牛肚基本上吃起來(lái)比較脆.。
先用水泡上一天然后將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層里伸，再用清水反復(fù)清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1、5厘米寬的片，用涼水漂起。
1.水煮毛肚是一道地道的川菜，口味特別的麻辣鮮香，在冬季嚴(yán)寒里，吃著麻辣的毛肚，喝著熱騰騰的湯，是一件多么愜意的事情啊。
2.毛肚洗干凈切成細(xì)絲，在放了黃酒的開(kāi)水中稍微焯一道后撈出，鍋內(nèi)放入適量的油、干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。
3.放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒，炒出香味之后，放入高湯，改用大火燒開(kāi)，湯燒開(kāi)后，黃豆芽下鍋略煮。
4.煮至湯第二次開(kāi)鍋，立即撈出黃豆芽，鋪在碗底備用，牛肚下鍋煮，煮至湯開(kāi)后即可盛出鍋了。煮好的牛肚倒在鋪好的黃豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒，鍋內(nèi)重新放油燒開(kāi)，倒在干辣椒與花椒上即可。
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