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時間：2021-09-07 14:59:35 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
蟹黃湯包可以說是遠近聞名的，但是有那么多都在賣蟹黃湯包，到底哪家的比較正宗呢？蟹黃湯包多少錢一只的呢？
蟹黃湯包是江蘇的傳統(tǒng)小吃，蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋面粉等。
蟹黃湯包富含高營養(yǎng)價值：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。一般價格比較貴，30-50元一個，不過地方不同，價格也有差別。
傳說，蟹黃湯包在三國時就有制作。三國后期，諸葛亮病重時，想到先主劉備在東吳招親以后不久，托故離開了東吳，孫尚香被孫權(quán)強行留住在娘家。后來，孫、劉各自稱帝，雙方交戰(zhàn)，劉備兵敗，病死于白帝城。孫夫人聞訊，思念夫妻情義，痛不欲生，登上北固山凌云亭，望西遙祭，投江自盡。諸葛亮由于忙于出征，未能顧上祭靈，趁現(xiàn)在還在世，便派人去東吳祭奠，了卻心愿。
諸葛亮就召喚跟隨劉備去東吳的尉役吳老頭，要其去東吳祭奠孫夫人，吳老頭問帶什么物品去祭奠，諸葛亮說用肉饅頭祭奠。吳老頭一聽，知道這是昔日丞相在渡瀘水時，不殺生靈，而用面團包肉代替人頭的祭品。
吳老頭聽了吩咐，告別丞相，乘船來到東吳京口，裹告地方官說是來祭奠孫夫人的。知府一聽，不敢怠慢，將吳老頭安排在驛館住下。
住下后，吳老頭就找來面粉和和，用刀將豬肉斬斬碎與作料調(diào)好。又想到夫人在世時，最喜歡吃螃蟹，又弄了一些蟹煮熟，剝出蟹黃、蟹肉放在豬肉餡中攪拌做餡心。
第二天，一些地方官員和隨從跟吳老頭一起祭奠。到了北固山江邊后，吳老頭叫人擺好香案，點燃香、燭，棒上四十九只肉饅頭，掏出丞相寫就的祭文宣讀。大家一看鼓鼓的道道花紋的肉饅頭，不知是什么玩藝。只見吳老頭在讀罷祭文后，就將這些玩藝拋入江中。
祭奠完畢后，大家問吳老頭。剛才拋下江中去的是什么?吳老頭笑笑，故弄玄虛地說，這是孫夫人在世時最喜愛吃的食物，是“蟹黃燙包?！眳抢项^掉了幾顆牙，說話有點不關(guān)風(fēng)，眾人把“燙”字聽成個“湯”字，也就隨聲附和說這是“蟹黃湯包”。
做法第一步 小火熬蟹油
食材準備
活大閘蟹800克。
調(diào)料：蔥末、姜末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克。
制作步驟
1．將活螃蟹刷洗干凈，用繩子捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。
2．鍋入熟豬油，燒至三成熱，人蔥末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。
第二步 雞湯熬皮凍
食材準備
原料：活母雞2500克，豬肉皮1500克。
調(diào)料：蔥、醬油各50克，姜、紹酒、蝦子、食用堿各20克，蔥花、鹽各15克，白糖3克，雞精、白胡椒粉各10克。
制作步驟
1．將母雞宰殺，去內(nèi)臟，用清水洗凈，冷水下鍋，大火燒開，汆去血水撈出，用熱水洗凈。
2．將豬肉皮洗凈，冷水下鍋，大火燒開，燒5分鐘至肉皮斷生，待肉皮卷曲時撈出。
3．在盆中放入50℃左右的溫水3千克，加食用堿調(diào)勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉堿味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗干凈。
4．將豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10千克，放入蔥、姜，大火燒開，改小火燜制2小時撈出，用絞肉機絞碎肉皮，制成豬皮蓉。
5．將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬制50分鐘，打去浮沫，待湯汁約剩7千克時，依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調(diào)味，待湯稠濃時，調(diào)入雞精、白胡椒粉，撒上蔥花，2分鐘后起鍋，趁熱過濾，將湯汁放在盤中，并不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固后捏碎即成皮凍餡。
第三步 高筋粉成形
食材準備
蟹黃湯包
原料：紅牡丹牌高筋面粉500克，皮凍蓉400克，制好的蟹黃100克
調(diào)料：陳村枧水2克，鹽3克，香醋20克，姜絲5克。
制作步驟
1．將皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中，向一個方向拌勻，制成蟹黃餡備用。
2．將鹽、陳村枧水放入碗中，加清水275克凋勻，制成混合水。
3．將高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面團，搓成粗條，放在案板上，用干凈的濕毛巾蓋好，場制20分鐘。
4．將場好的粗條搓細，下重約25克的小面劑30個，均搟成直徑約16厘米，中間
蟹黃湯包稍厚，周邊略薄的圓形面皮。
5．取面皮1張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100克，將面皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
6．將湯包坯置于籠屜中，每只間隔3.3厘米，置于沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘即熟。
7．將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝干，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插于包底，配醋、姜絲，帶吸管上桌。
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