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年糕和糍粑的區(qū)別年糕是糯米做的嗎

時(shí)間：2021-09-07 08:59:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 0

年糕是我們大家都很熟悉的一種食物，很多人都吃過(guò)，而同時(shí)糍粑是一種和年糕很像的食物，很多人分不清二者的區(qū)別，那么我們便了解一下年糕和糍粑的區(qū)別？年糕是糯米做的嗎？

年糕和糍粑的區(qū)別

年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或者直接用水和糯米粉攪拌后靜置片刻，然后再蒸熟而成。而糍粑則是用熟糯米飯放到石槽里是石錘搗成泥狀制作而成的，制作完成后可以直接食用，也可以蒸食或煮食。一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯米粉做，口感細(xì)膩（也有用糯米磨成粉的）。制作糍粑有個(gè)關(guān)鍵的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以后倒入石臼舂爛至膠狀，這是做糍粑的關(guān)鍵器皿，用石臼做出來(lái)的糍粑，口感相比年糕略微粗糙。

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年糕是糯米做的嗎

年糕是糯米做的，年糕也可以用粘性大的大米來(lái)做。年糕的口感首要講究的是粘性，其材料要用粘性較大的稻米或糯米制作才行，根據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中最早記載年糕的做法中可以得到證明，其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。不過(guò)糯米是江南的特產(chǎn)，在北方像糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍，俗稱(chēng)黃米，這種黍脫殼磨粉加水蒸熟后，又黃、又粘，而且還甜，也適合做年糕。部分年糕粉就是糯米磨成的粉，也就是平時(shí)做湯圓用的粉，但有的年糕粉也會(huì)摻加一些粘米粉來(lái)制作，這種粘米粉加糯米粉搭配制成的年糕粘性低一些，自制起來(lái)更容易成型。

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年糕的由來(lái)和歷史

年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到、粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃?，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。

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