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時間：2021-06-15 11:39:01 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
之前做了一些米酒，過了這么多天終于可以喝了，但是這個米酒嘗了一點之后發(fā)現(xiàn)有點酸這是什么原因，米酒酸的可以喝嗎？
一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒較好能在3~4天內(nèi)食用完。
米酒變酸最好不要喝。變酸、變質(zhì)的米酒進入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會對胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。
自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的制作最好選擇甜酒曲，另外發(fā)酵的時間也很關(guān)鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：
準備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包
制作步驟：
1、糯米洗凈后用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可
2、瀝干水分后放入蒸鍋里蒸40分鐘
3、用干凈的筷子翻一下看看底下熟了沒有，熟了即可拿出來晾了
4、晾至30～35攝氏度這樣就加少許溫開水將米粒泡散不粘即可
5、然后加入甜曲酒
6、攪拌均勻
7、中間挖個洞
8、放入面包機按米酒鍵
9、讓其發(fā)酵30個小時
10、時間到了即可食用
米酒做出來當然是甜的了，如果有一些酸可能是溫度過高或做的時候放的酒曲量多些了。
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