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時間：2021-04-06 14:13:30 編輯：5號網(wǎng)-linyin 1274
白葡萄酒和紅葡萄酒哪一個更好喝，對于很多愛喝葡萄酒的朋友來說，兩種葡萄酒都有自己的特色，哪個更好喝還是需要看你自己對于哪個味道更喜歡。
紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別在于所用葡萄的品種，紅葡萄酒品種深顏色水果，白葡萄酒品種是綠色和淺色水果。區(qū)別還與釀造工藝的不同，紅葡萄酒是帶著葡萄皮進(jìn)行釀造發(fā)酵，白葡萄酒是需要去掉葡萄皮進(jìn)行發(fā)酵釀造的。
為了釀造白葡萄酒，葡萄被壓榨，皮膚，種子和莖在發(fā)酵前被去除。
然而，為了制作紅葡萄酒，將壓碎的紅葡萄直接轉(zhuǎn)移到大桶中，然后用皮，種子和莖發(fā)酵。葡萄皮為葡萄酒提供了色素，以及紅葡萄酒中的許多獨特的健康化合物。
由于葡萄皮的浸泡，紅葡萄酒特別富含植物化合物，這些化合物存在于這些皮膚中，如單寧和白藜蘆醇。
白葡萄酒也含有一些這些健康的植物化合物，但通常含量要低得多。
許多不同的葡萄品種用于生產(chǎn)葡萄酒，包括灰皮諾（Pinot Gris），西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
雖然紅葡萄酒用于釀造紅葡萄酒，但白葡萄酒實際上可以用紅葡萄或白葡萄釀造。例如，傳統(tǒng)的法國香檳是用紅色的黑比諾葡萄釀造的。
許多國家生產(chǎn)葡萄酒。一些主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在美國的法國，意大利，西班牙，智利，南非，澳大利亞和加利福尼亞。
雖然大多數(shù)地區(qū)種植了幾種葡萄品種，但有些地方特別為一兩種地方而聞名，如納帕谷霞多麗，西班牙坦普拉尼洛和南非白詩蘭。
總體而言，紅葡萄酒略微優(yōu)于白葡萄酒，因為它含有較多的維生素和礦物質(zhì)。然而，白葡萄酒含有較少的卡路里。
在營養(yǎng)方面，紅葡萄酒和白葡萄酒是頸部和頸部。然而，紅葡萄酒的某些維生素和礦物質(zhì)含量略高。
一
首先，白葡萄酒，還是紅葡萄酒，它們都屬于葡萄酒。只是由于酒液顏色、釀酒葡萄、釀造工藝、單寧、陳年方式等不同因素，讓葡萄酒有了白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別。白葡萄酒與紅葡萄酒的區(qū)別，最基本的是，所用的原材料釀酒葡萄不一樣。白葡萄酒是用白色或金黃色釀酒葡萄釀造的，而紅葡萄酒是用的是紅色或紫色的釀酒葡萄，好比白種人生出的孩子皮膚是白色的，黑人生出的是黑色膚質(zhì)的孩子。
它們的釀造方式都是一樣。
區(qū)別在于，釀酒時，葡萄皮與葡萄汁是否接觸，以及接觸時間的長短。
紅葡萄酒在發(fā)酵前，有一個“浸漬”的工序。把葡萄果皮與葡萄汁，放在一起浸泡一段時間。
浸漬過程中，紅釀酒葡萄的紅色素、單寧、風(fēng)味物質(zhì)，都會“跑”入酒液，這樣紅葡萄酒看起來就是紅色的。
而白葡萄酒則沒有這道工序。
發(fā)酵前，釀酒師先把葡萄果皮果梗去除，再加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，就算有些酒莊會把整串葡萄直接進(jìn)行壓榨，也很快會將果皮殘渣過濾去除。
因此，白葡萄酒看起來更像是黃色或透明色。
二
嘗過紅葡萄酒，會明顯感受到那種澀澀的味道。而白葡萄酒呢，嘗起來是種酸酸的感覺。
這就是兩者在口感上最大的不同。
白葡萄酒和紅葡萄酒都有酸度，而只有紅葡萄酒有大量的單寧成分。
紅葡萄酒喝起來的澀味，是紅酒單寧在起作用。它在發(fā)酵前的浸漬過程中，萃取了大量單寧，這讓紅葡萄酒有了明顯澀感，同時也掩蓋了酒中的酸度
單寧，是決定一款紅酒儲存時間長短的重要因素。
有些釀酒葡萄的葡萄皮上，包含有更多單寧，比如赤霞珠 Cabernet Sauvignon、西拉 Syrah。這些高單寧葡萄品種，讓葡萄酒擁有更高的單寧含量。
所以，紅葡萄酒中單寧越多，陳年時間就越長，同時，釀酒葡萄又有高酸度，那么陳年時間就更長。比如法國拉菲，高酸度、高單寧，收藏起來，放個二三十年很容易。
相比紅葡萄酒，白葡萄酒嘗起來，就是明顯的酸味。當(dāng)然，有些甜型半甜型白葡萄酒除外，甜會掩蓋酸度。
酸度，決定著白葡萄酒存放時間的長短。
酸度越高，白葡萄酒存放時間就越長，比如高酸的雷司令白葡萄酒、長相思白葡萄酒，能存放很長時間。
三
白葡萄酒和紅葡萄酒，聞起來都有一股水果味花香味。
這是它們與生俱來的味道特征。
橡木桶味，是白葡萄酒與紅葡萄酒在香氣的區(qū)別。
絕大部分紅葡萄酒經(jīng)過了不同時間的橡木桶熟化。橡木桶能柔化酒液中的單寧物質(zhì)，讓酒喝起來不那么生硬艱澀，更加醇香厚實。
經(jīng)過橡木桶的紅葡萄酒有一股煙熏、烘烤、巧克力、烤面包的香氣。
而白葡萄酒大部分是不經(jīng)過橡木桶陳年的。
喝白葡萄酒，主要是喝它的新鮮水果味道。對！就是那種從地里樹上剛剛摘下來，那種特別新鮮迷人的香氣。
雖然少量的白葡萄酒也經(jīng)過橡木桶熟化，會含有那么一點的單寧成分，但這畢竟是少數(shù)。
四
“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”，是西方飲食中，餐酒搭配的至理名言。
紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，而白葡萄酒更多是搭配魚蝦類海鮮河鮮菜肴。
這是在配餐上，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別。
不過在中餐上，鄭先生我的餐酒搭配觀點更簡單。
只要食物端上桌后，看上去是紅色的，比如西冷牛排、紅燒肉、紅燒大黃魚，就可分別搭配酒體重和酒體輕的紅葡萄酒。
看上去是偏向于白色的，比如白灼河蝦、清蒸鯧魚、白切雞、老鴨煲，那就搭配白葡萄酒吧，用不過桶的和過橡木桶的白葡萄酒，分別搭配就行！
中餐更多是烹飪方式，決定著紅白葡萄酒與食物的搭配。
白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，像是東方人和西方人之間的區(qū)別，在文化、性格、飲食、習(xí)俗上都有種種不同，但說到底，都屬于地球人，都是人類。
白葡萄酒色澤明亮，甜美宜人。紅葡萄酒口感濃郁，味道深邃。多數(shù)人的口味要么更喜歡紅葡萄酒，要么更喜歡白葡萄酒。多數(shù)情況下，人們是通過比較紅葡萄酒和白葡萄酒的口感后確定自己的喜好的。在中國，一般而言，男性更喜歡紅葡萄酒，而女士則更喜歡甜白葡萄酒。
第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后白葡萄酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用白葡萄酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的白葡萄酒都在狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的白葡萄酒，比清涼室溫下的白葡萄酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
白葡萄酒
第二步：醒酒白葡萄酒氧化后才夠香，一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般是要求讓酒和空氣的接觸面要大，等到白葡萄酒的氧化后，濃郁的酒香味就是會慢慢的流露出來。
第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色白葡萄酒的那種紅色足以撩人心扉，白葡萄酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將白葡萄酒杯橫置在白紙上，觀看白葡萄酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明的多是新酒，顏色均勻的是有些年道的，對于微微呈棕色，這就是一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到白葡萄酒的幽香，然后再吞入一口白葡萄酒，我們要讓白葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使我們的感官能夠體驗白葡萄酒，全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的白葡萄酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒水時應(yīng)該按照先新再陳，先淡后濃的原則。
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