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秋刀魚怎么做好吃?秋刀魚的做法

時(shí)間：2016-08-09 14:05:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1031

秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。是不是看到秋刀魚就想起了周董的這首歌?秋刀魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受到很多人的喜愛，秋刀魚怎么做好吃？秋刀魚的做法是什么？

秋刀魚怎么做好吃

香煎秋刀魚

用料：秋刀魚 4條、鹽抹勻魚身就好、胡椒粉抹勻魚身就好、花椒粉抹勻魚身就好、橄欖油抹勻魚身就好、姜絲、蔥末

做法：1.秋刀魚清理干凈。盡量將水擦干。

2.撒鹽，胡椒粉，花椒粉，橄欖油，姜絲抹勻兩面，腌制10分鐘左右。

3.因?yàn)橐呀?jīng)有橄欖油，煎的時(shí)候就直接下鍋。不要急著翻面，要等那邊煎的金黃再翻。

4.翻面后放蔥花，然后另一面也煎好后再翻一次，出鍋!

5.擠點(diǎn)檸檬汁更好吃!

橙香烤秋刀魚

秋刀魚怎么做好吃?秋刀魚的做法

用料：秋刀魚、檸檬、橙子、鹽、黑胡椒、橄欖油

做法1.秋刀魚洗凈清理后，在魚身和魚肚內(nèi)均勻的抹上鹽，黑胡椒碎和檸檬橙子皮屑，腌制半個(gè)小時(shí)以上;

2.烤盤內(nèi)墊錫紙，并在錫紙上刷油，入烤箱前在魚身上均勻的刷一層薄油;

3.200度烤20分鐘左右至上色即可。

味噌秋刀魚

秋刀魚怎么做好吃?秋刀魚的做法

用料：秋刀魚 1條、味噌醬 30g、黃酒 50g、姜末少許

做法：1.切魚。我們先把洗凈的秋刀魚片成兩大片,然后切成幾大塊;

2.燒一鍋開水，同時(shí)在準(zhǔn)備一盆冰水;水開后，把切好的魚片放進(jìn)去煮一下

3.水再次開后，就可以把魚片撈出來了;撈出來之后馬上放到旁邊的冰水里過一下,這樣處理過的秋刀魚肉質(zhì)變緊,苦腥氣也少了很多;

4.調(diào)醬汁。把30克的味噌醬，一點(diǎn)點(diǎn)姜末和50克的黃酒，倒在一個(gè)碗里，攪勻調(diào)成醬汁;

5.燒魚。鍋燒熱后，把醬汁倒進(jìn)去，然后把處理好的秋刀魚放進(jìn)去;

6.再加一些開水，基本沒過魚片, 蓋上蓋子

7.小火煮上 5-6 分鐘，這道菜就做好了

秋刀魚的挑選

魚體挺直不彎曲

除了傳統(tǒng)看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會(huì)使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機(jī)會(huì)，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準(zhǔn)確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚時(shí)可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間、新鮮度不佳。

魚身干爽不黏膩

除了以魚身狀態(tài)來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡(jiǎn)易分辯。一般來說，當(dāng)魚新鮮度不夠，或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間、曝曬于陽光下過久，都會(huì)影響魚肉的品質(zhì)，使魚身分泌出黏稠物。所以，購(gòu)買秋刀魚前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購(gòu)買。

秋刀魚怎么做好吃?秋刀魚的做法

壓力感測(cè)點(diǎn)不消失

另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨(dú)特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍(lán)綠色壓力感測(cè)點(diǎn)，類似魚鱗的小點(diǎn)存在，若小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至于為什么這樣和魚鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?事實(shí)上，藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚的鱗片，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)。一旦它離水太久、沒有適度保存就會(huì)慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。