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豆奶和豆?jié){哪個(gè)有營養(yǎng)?豆奶和豆?jié){的區(qū)別

時(shí)間：2016-08-03 16:58:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1063

從生產(chǎn)工藝上來說，

經(jīng)常以現(xiàn)磨豆?jié){當(dāng)早餐的人也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，熱豆?jié){還好，如果豆?jié){冷了之后會(huì)有很大的豆腥味而豆奶沒有。這是因?yàn)?，大豆在磨漿過程中，大豆皮層下的脂肪氧化酶，在空氣和水存在的條件下與油脂發(fā)生作用生成酮、醛、醇類等物質(zhì)產(chǎn)生豆腥味，又由于大豆的卵磷脂被氧化時(shí)產(chǎn)生內(nèi)酯類、呋喃類、醇類、醛類等，也出現(xiàn)多種不良?xì)馕?；在豆奶生產(chǎn)過程中，有除腥、除臭等工序，而生產(chǎn)豆?jié){無此工序，因而會(huì)有差異；

此外，大豆中有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合物等。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子有毒副作用，食用后會(huì)造成新陳代謝失常和抑制人體生產(chǎn)、發(fā)育的不良后果。在生產(chǎn)豆奶時(shí)，采用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時(shí)，可以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的毒副作用；生產(chǎn)豆?jié){時(shí)無此工序；

從口感上而言，

豆?jié){由于加工上的原因，口感相對(duì)會(huì)比較粗糙，所以許多人在喝完豆?jié){后，喉嚨里會(huì)有沙沙的顆粒物的感覺；

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什么樣的人不能喝豆奶?

嬰幼兒不宜喝豆奶

吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病機(jī)率很大。成年人經(jīng)常食用大豆有利無弊，大豆內(nèi)的成分能使體內(nèi)的膽固醇降低，使體內(nèi)的激素保持平衡，防止或減少乳腺癌或前列腺癌的發(fā)生。但是嬰幼兒食用大豆并沒有上述益處，這是因?yàn)閶胗變簩?duì)大豆中高含抗病植物雌激素的反應(yīng)與成人相比完全不同。嬰幼兒攝入體內(nèi)的植物雌激素只有

5%能與雌激素受體結(jié)合，使植物雌激素在體內(nèi)積聚，這樣可能對(duì)每天大量飲用豆奶的嬰幼兒將來的性發(fā)育造成危害。

上面所說的不能喝豆奶的人群要特別的注意，最好是不要喝豆奶的好，嬰幼兒不能喝豆奶，所以媽媽們要注意，不能給孩子們喝豆奶，以免帶來麻煩，豆奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是其禁忌人群們要注意，喝了對(duì)于自身反而是傷害，所以一定要謹(jǐn)慎小心。

喝豆?jié){注意事項(xiàng)

1.忌喝未煮熟的豆?jié){

未煮沸的豆?jié){對(duì)人體是有毒的。喝多了未煮沸的豆?jié){會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸。

2.忌沖紅糖

豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。

3.忌空腹喝豆?jié){

豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

4.一次喝太多豆?jié){

豆?jié){喝多了容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。