時(shí)間：2020-04-17 10:40:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 191
芋圓和珍珠都是我們?cè)谔鹌分泻艹Ｒ姷氖巢模覂烧叩目诟衅鋵?shí)也差不多，軟軟糯糯的，很有嚼勁，那么，芋圓和珍珠除了顏色之外有什么區(qū)別呢？
原材料不一樣，珍珠粉圓主要原材料為木薯淀粉。臺(tái)灣芋圓主要原材料可以為香芋、紅薯、紫薯、木薯淀粉等，具有多個(gè)品種。
芋圓為香芋蒸熟后碾成泥加上紅薯粉、紫薯粉或木薯粉煮熟而成，所以芋圓的顏色豐富多彩。珍珠粉圓一般為灰色或黑色。珍珠粉圓形體較小，柔軟，為圓球狀。臺(tái)灣芋圓形狀相對(duì)于粉圓要大，呈現(xiàn)圓柱狀或方塊狀。
珍珠粉圓應(yīng)在煮熟后采用冷開水沖洗數(shù)次，用意在于洗掉濃稠的湯液，降低溫度，使之口感更有彈性 。隨后加入蜂蜜即可食用。珍珠粉圓一般可以根據(jù)個(gè)人喜好，添加白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。微微冰鎮(zhèn)一下后食用，口感更加。
芋圓或珍珠煮好后，撈起放到準(zhǔn)備好的涼白開里泡5分鐘左右撈起，這可以讓芋圓或珍珠更Q彈，更有嚼勁，這樣芋圓和珍珠就已經(jīng)完成了，可以把它們放到任意想搭配的甜品里了。
它們的原材料都是木薯粉一類的食材，熱量是差不多的。
芋圓的熱量是135kcal/100g，仙草大概是50kcal/100g，作為參考，熟米飯的熱量是113kcal/100g，100g就一小碗那么多。就單從熱量的角度來說，二者遠(yuǎn)不及餅干和薯片之類，約500kcal/100g，100g是市面上大多數(shù)餅干薯片正常包裝袋的規(guī)格。
1.芋頭連皮加水煮至筷子能輕松戳透。
2.去皮后用勺子將芋頭壓成泥。
3.木薯生粉部分倒入大鍋。
4.慢慢調(diào)入滾開水。
5.不停用筷子攪拌成團(tuán)狀即可。
6.溫度稍低后，將淀粉粉團(tuán)和芋泥混合在一起。
7.加入糖粉揉合均勻，這時(shí)候比較粘手，慢慢邊加淀粉邊揉。
8.揉好的粉團(tuán)軟硬適中，不粘手也不硬。
9.將芋圓粉團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上，搓成長條，用刀切成小段，適當(dāng)使用一些淀粉防粘。
10.放入水中煮至浮起即可。
食材：木薯粉80克、糯米粉20克、水70ml、紅糖40克、冰水
1.木薯粉與糯米粉混合在一起，過篩。這一步主要是讓珍珠做出來更細(xì)膩。
2.鍋中倒入70ml水，大火燒開。放入紅糖，攪拌均勻。紅糖水燒至沸騰，倒入已過篩的雙粉中。邊倒邊攪拌，最后揉成一個(gè)軟硬適中的粉團(tuán)。
3.粉團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，分的小一些更好，這樣燒起來時(shí)間可以快一些。小劑子搓圓，在木薯粉里打個(gè)滾。如果粉團(tuán)太軟可適當(dāng)加木薯粉，如果粉團(tuán)太硬，可用手蘸上水揉。
4.鍋中多放一些水，水開后放入珍珠，煮30分鐘左右。這期間，關(guān)火燜煮兩次，每次燜煮的時(shí)間為5分鐘左右。
5.煮珍珠的后期，湯汁越來越濃稠，每隔3、5分鐘就要攪拌一次，以免粘鍋。直到珍珠身體都變軟了，徹底關(guān)火燜3分鐘。
6.煮好的珍珠放入冰水中過涼，這一步是讓珍珠保持Q彈。
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