時間：2020-03-19 09:44:53 編輯：5號網(wǎng)-wsy 536
在做饅頭的時候，一般是需要用到酵母來發(fā)酵，不過普通家庭并不是都會購買酵母放在家里的，那么，做饅頭的時候一定要加酵母嗎？
可以。
制作饅頭不一定是要放酵母，只是使用酵母制作出來的饅頭會更加好吃一些而已。酵母是一種通過酵母菌的生長繁殖和分解起到發(fā)酵作用的膨松劑，在制作饅頭過程中的發(fā)面這步驟中，起到蓬松的作用，使制作出來的饅頭蓬松。
所以同樣其他的食品膨松劑也是可以用來制作饅頭的，例如泡打粉這種復合型的膨松劑，同樣能夠起到很好的膨松作用，并且能夠在短時間內(nèi)發(fā)面，所以饅頭中的酵母是可以被其他的膨松劑代替的。
可以用泡打粉代替。
泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的，是一種快速發(fā)酵劑，在制作蛋糕、饅頭等面食時，使用比較廣泛，而與其一起搭配的還有酵母粉，也具有發(fā)酵作用，而沒有酵母的話，使用泡打粉是可以的，并不會有很大的影響，只是泡打粉的化學反應更為強烈，不宜使用過多，以免面團過于疏散，一般建議泡打粉和面粉的比例為8：500。
一、酵頭發(fā)面
1.提起一天制作酵頭(方法：取若干溫水與適量面粉進行和面，揉成面團后將其密封好，置于溫度較高處，使其自行發(fā)酵，第二天會看到面團較原來相比會變稀，且稍帶酸味，則說明酵頭完成)
2.再將酵頭與新面粉一起和面揉成面團放置使其正常發(fā)酵即可。
3.將發(fā)酵好的面團排氣，再切成饅頭形狀，放入鍋中蒸熟即可。
二、酸奶發(fā)面
1.在面粉內(nèi)加入酸奶和水， 并將其揉成面團，因為酸奶里含有乳酸菌，也可使面粉發(fā)酵;
2.再加入少許小蘇打一起揉勻，將揉好的面團放置在溫暖處發(fā)酵;
3.等面團膨脹了一半則說明發(fā)酵完成，再將面團做成饅頭的形狀上鍋即可。
饅頭里面含有非常豐富的維生素，微量元素，還含有非常豐富的蛋白質(zhì)，淀粉以及碳水化合物，在發(fā)酵的過程里面就可以讓鋅元素，鎂元素，鐵元素，鈣質(zhì)被更好的利用，而且也可以形成可溶性的乳酸鹽，讓利用率得到更好的提升，又可以產(chǎn)生b族維生素，讓饅頭的營養(yǎng)價值變得更高。
適當?shù)某砸恍z頭就可以補充身體所需要的能量，而且還可以消脹，能夠讓胃部變得更加健康，適當?shù)某砸恍z頭也可以讓肌肉變得更加有力量，疲勞的感覺就沒有那么容易出現(xiàn)，身體抵抗疾病的能力也可以變得更好。
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